风炖牡丹家常做法

菜系：徽菜
风炖牡丹的功效：此菜汤清味醇，鸡肉酥烂脱骨，猪肚软糯入味，具有滋补养生、健脾开胃、增强体力等功效，适合体虚或产后调养人群食用。

【风炖牡丹】详细制作步骤：

一、准备材料： 主料：老母鸡1只（约1000克）、火腿片50克、猪肚半只； 辅料：姜片适量、葱结适量、冰糖少许、盐适量。

二、初步处理食材：

• 将老母鸡从背部剖开，去除内脏及鸡嗉（鸡嗉可保留另作他用），清洗干净后放入清水锅中焯水。待水煮沸后捞出鸡，冲洗去浮沫备用。
• 猪肚反复清洗干净（可用面粉和醋搓洗以去腥味），放入汤锅中加水煮至四成熟状态后捞出。

三、炖制过程：

• 取一砂锅，将焯好水的老母鸡与煮过的猪肚一同放入锅中，加入足量清水（水面需没过食材）。
• 大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖约1小时左右，待鸡炖至六成烂时，加入适量盐、姜片、冰糖调味，并放入火腿片继续小火细炖。

四、造型摆盘：

• 待鸡肉与猪肚炖至九成烂时，将鸡和猪肚分别捞起。
• 鸡保持完整外形，剔除骨头但注意不要破坏外皮。将鸡身放置于大汤碗的一侧，鸡头朝向碗中心。
• 猪肚切成约1厘米宽的条状，整齐地码放在汤碗另一侧，摆成花瓣形状，中间点缀火腿片作为花蕊，形成“牡丹”造型。

五、回蒸入味：

• 将原炖汤过滤后倒入盛有鸡和猪肚的汤碗中，加入适量葱结。
• 将汤碗放入蒸锅中，隔水蒸约5分钟，使味道更融合。
• 蒸好后取出，拣去葱结即可上桌。

此道徽菜“风炖牡丹”，不仅色香味俱佳，且营养丰富，是传统宴席中的经典之作。