炸芝麻鸡家常做法

菜系：徽菜
炸芝麻鸡的特色功效：此菜属于传统徽菜，口感松脆软嫩，香气扑鼻，营养丰富，具有开胃健食、补充体力之效。鸡肉富含优质蛋白质，芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸和钙质，适合体质虚弱、需要滋补者食用。

制作材料：
主料：鸡脯肉300克，芝麻30克，猪肥膘肉100克，鸡蛋清3个，面包100克，花生油500克（实际耗油约50克）
调料：味精2克，盐3克，料酒15克，淀粉60克，花椒粉2克，花椒盐适量

详细制作步骤：

• 原料处理：将鸡脯肉去皮去筋膜后，与猪肥膘肉一同用清水洗净，分别剁成细腻的肉泥。将两种肉泥一起放入碗中备用。

• 调制鸡茸：在盛有鸡肉泥和猪肥膘肉泥的碗中加入1个蛋清、部分淀粉（约20克）、盐、味精、花椒粉以及料酒，顺一个方向搅拌均匀，直至鸡茸上劲、富有弹性，放置一旁静置备用。

• 调制蛋清糊：将另外2个蛋清倒入另一只干净碗中，用筷子或打蛋器充分搅打至均匀无颗粒，再加入剩余的淀粉（约40克），继续搅拌至形成浓稠顺滑的蛋清糊。

• 处理芝麻与面包片：将芝麻用清水淘洗几遍，去除杂质，然后控干水分并晾至干燥备用。面包去掉边缘硬皮，切成大小一致的片状，整齐摆放在盘中备用。

• 制作芝麻鸡坯料：取一片面包片放在案板或操作台上，先用刷子蘸取适量蛋清糊，均匀涂抹在面包片表面；接着用勺子舀取适量鸡茸，抹在涂好蛋清糊的面包片上，使其覆盖均匀；最后撒上一层干燥的芝麻，并用手轻轻按压，使芝麻牢固粘附在鸡茸表面。按照此方法依次完成所有面包片的处理，形成完整的芝麻鸡生坯。

• 炸制成品：将炒锅置于炉灶上，倒入花生油，开火加热至油温五到六成热（约150℃左右，油面微微起烟）。将做好的芝麻鸡生坯小心逐片放入油锅中，改用中小火慢慢浸炸。过程中用长柄勺轻轻推动，防止粘连，同时促使受热均匀。炸制约3分钟，待鸡茸完全凝固熟透，芝麻散发出浓郁香味，外层面包呈现金黄酥脆色泽时，即可捞出沥油。

• 装盘调味：将炸好的芝麻鸡片整齐码放在盘中，趁热撒上适量花椒盐，提升风味。亦可根据个人口味选择其他蘸料搭配食用。

小贴士：

• 鸡茸搅拌时一定要上劲，这样口感更弹嫩；
• 芝麻必须晾干后再使用，以免影响炸制效果；
• 炸制过程中注意控制火候，避免外焦内生；
• 花椒盐可自制：将花椒炒香后碾碎，与盐按比例混合即可。