菜系:家常菜谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味
工艺:焖
油焖芸豆的制作材料:
主料:四季豆500克
调料:香油10克,花生油40克,大葱20克,大蒜(白皮)20克,味精2克,盐3克,料酒5克
详细制作步骤:
- 处理芸豆:将四季豆(芸豆)择去两头和老筋,清洗干净后沥干水分,用手掰成约3厘米长的小段,备用。
- 初步煸炒芸豆:取一口炒勺置于中火上,倒入约40克花生油,待油温升至四成热时(微微有烟),放入处理好的芸豆段。
- 注意保持中小火,避免油温过高导致外焦里生。
- 煸炒过程中用铲子轻轻翻动,使受热均匀。
- 控油捞出:当芸豆表面略微皱缩、颜色变深时(约3-5分钟),迅速用漏勺将其捞出,放在滤油网上或厨房纸巾上控净多余的油分。
- 爆香葱蒜:锅中留底油约20克,开大火加热,放入切碎的大葱末和蒜末,快速煸炒出香味。注意不要炸糊,以免影响口感。
- 调味焖煮:在锅中加入适量清汤(约100毫升)、料酒、精盐,搅拌均匀后大火烧沸。随后将之前煸好的芸豆重新倒入锅中,与调料充分混合。
- 收汁入味:转中火焖烧约5-8分钟,让芸豆充分吸收汤汁和调料的味道。期间可适当翻炒,确保均匀入味。
- 出锅前调味:待汤汁收至浓稠、芸豆熟透后,撒入味精提鲜,淋上香油增香,再快速翻炒几下即可出锅装盘。
油焖芸豆的制作要诀:
- 本品虽为焖制菜肴,但前期需经过油煸处理,以提升香气和口感,所以实际操作中可能需要额外准备约750克左右的花生油用于煸炒控油使用。
- 若希望口感更加软糯,可在焖煮阶段适量延长焖烧时间,同时注意火候控制,防止烧干或糊锅。
- 可根据个人口味添加少量糖来调和咸鲜味,增加层次感。
相关功效:
此菜适合营养不良、体重偏轻者食用,有助于补充能量、促进食欲,是一款具有增肥效果的家常菜品。