盖兰鸡卷家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：包卷炸

盖兰鸡卷的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：鸡肉100克，圆白菜100克，冬笋35克，香菇（鲜）15克，鸡蛋清150克，玉米面（黄）50克
调料：料酒5克，味精2克，鸡油15克，花生油100克，大葱5克，姜5克，盐4克

盖兰鸡卷的详细做法步骤：

• 处理鸡胸脯肉： 将鸡胸脯肉清洗干净，用刀片成大片状，尽量保持厚度均匀，以便后续卷制。
• 准备配料丝： 将冬菇、冬笋、熟鸡肉和圆白菜分别切成细丝，确保丝条均匀，便于包裹。
• 调制馅料： 将切好的鸡丝、冬笋丝、冬菇丝放入碗中，加入适量的精盐、味精、料酒、葱末、姜末和鸡油，搅拌均匀，制成馅料备用。
• 铺平鸡片并卷制： 取一片鸡胸脯肉平铺在案板上，在其表面撒上一层玉米粉，再将适量馅料放在鸡片的一端，然后从一端向另一端慢慢卷起，形成一个紧实的鸡卷。重复以上操作，共制作10个鸡卷。
• 打蛋白糊： 将鸡蛋清倒入碗中，使用筷子朝一个方向持续搅打，直至蛋清呈现泡沫状；接着加入剩余的玉米粉，搅拌均匀，制成蛋白糊备用。
• 炸制盖兰菜： 炒锅置于火上，倒入足量的花生油（约500克），待油温升至六成热时，将圆白菜丝（即盖兰菜）放入油锅中炸透，直到酥脆。捞出后稍控油，拌入少许味精调味，铺在盘底作为衬底。
• 炸鸡卷： 将锅端离火源，待油温略降，依次将鸡卷蘸满蛋白糊后轻轻放入油锅中。重新将锅放回火上，继续炸至鸡卷呈金黄色，外皮酥脆。
• 装盘点缀： 将炸好的鸡卷捞出沥干油分，整齐地码放在垫有盖兰菜的盘子中即可。

盖兰鸡卷的制作要诀：
本品需要经过两次油炸过程，第一次用于炸制盖兰菜，第二次用于炸鸡卷，所以需准备足够的花生油约500克。炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生。鸡卷在裹蛋白糊前应尽量保持干燥，以免影响挂糊效果。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。