素东坡肉家常做法

菜系：清真菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

素东坡肉的制作材料：
主料：白萝卜500克
辅料：油皮100克，鸡蛋50克，淀粉（蚕豆）30克
调料：味精2克，胡椒粉2克，盐5克，生抽15克，植物油75克

详细制作步骤：

• 处理白萝卜： 将白萝卜洗净后放入蒸锅中蒸熟，取出后趁热去皮，然后切成大小一致的长方形厚块。用干净的布将萝卜块表面水分吸干，在表面撒上少许食盐进行腌制，使其更入味并去除部分水分。

• 裹粉准备： 取适量淀粉（蚕豆粉）均匀地涂抹在每一块萝卜上，这样有助于后续挂糊和定型。接着将鸡蛋打散，加入少量水调匀，制成蛋液备用。把调好的蛋液均匀地刷在已经裹好淀粉的萝卜块上。

• 包裹豆腐皮： 将油皮（豆腐皮）切成与萝卜块尺寸相近的长方块。取一块豆腐皮平铺在案板上，放上两块处理好的萝卜块，中间留出约两指宽的距离，再取另一块豆腐皮盖在萝卜上方，形成夹心结构。

• 折叠定型： 将豆腐皮从一端向另一端卷起，边卷边调整位置，使每块萝卜都露出一端，形成类似“东坡肉”的外形。将做好的素东坡肉依次整齐摆放在蒸笼内。

• 第一次蒸制： 将蒸锅加水烧开后，放入装有素东坡肉的蒸笼，大火蒸制约10分钟，至其初步定型。

• 油炸上色： 锅中倒入植物油（约1000克），加热至六成热，将蒸好的素东坡肉逐个下锅炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

• 第二次蒸软： 将炸好的素东坡肉再次放入蒸锅中蒸软，时间约为15分钟，使其内部更加松软可口。蒸好后取出整齐码放在盘中备用。

• 调汁勾芡： 另起锅烧热，加入少许植物油，倒入适量清水或高汤，加入盐、生抽、味精、胡椒粉调味，搅拌均匀后煮沸。随后加入适量淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 淋汁装盘： 将调好的芡汁均匀地浇在盘中的素东坡肉上，即可上桌食用。

功效说明：
本菜肴富含蛋白质、膳食纤维及多种微量元素，适合消化不良、营养不良者食用；亦具有补虚养身、增强骨密度的功效，对骨质疏松人群有一定辅助作用。

小帖士-食物相克：
白萝卜忌与人参、西洋参同食；
鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食；
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。