葱油肥鸡家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：葱香味
工艺：蒸

葱油肥鸡的制作材料：
主料：鸡肉500克
辅料：洋葱（白皮）100克
调料：姜11克，大葱11克，白酒10克，盐8克，白砂糖3克，生抽5克，酱油10克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将整鸡宰杀处理干净，去除内脏特别是肺部部分，清洗干净后悬挂在通风处晾干表面水分，确保表皮干燥。

• 腌制鸡肉：取适量盐均匀涂抹在鸡的内外，包括鸡腔和外皮，使其充分入味，静置腌制约15分钟。

• 准备配料：将洋葱去皮切碎；生姜洗净切片，约6片；大葱洗净，保留3根整葱用于塞入鸡腔，其余部分切成细葱花备用。

• 爆香葱头：锅中加热适量食用油，放入切好的洋葱碎小火慢炸至金黄酥香，制成葱油备用。

• 填充鸡腔：将切好的姜片、整葱及炸好的葱头一同塞入鸡腔内部，并在鸡腔中注入白酒，以提升香气并去腥。

• 隔水蒸制：将处理好的鸡放入蒸盘中，放入蒸锅中，用大火隔水蒸约30-40分钟，或根据鸡的大小判断是否熟透，直至鸡肉软烂、熟透即可。

• 刷油冷却：蒸好后取出鸡肉，趁热在鸡皮表面均匀刷上一层葱油，使鸡皮更加光亮滑润，然后摊开放凉。

• 切块装盘：待鸡完全冷却后，斩成适口大小的块状，整齐码放在盘中。

• 调制蘸料：将剩余的姜剁成姜末，与切细的葱花混合，加入少许盐调味，最后淋上烧热的葱油激发出香味，制成蘸料汁，随鸡块一同上桌。

此道葱油肥鸡口感鲜嫩多汁，葱香四溢，适合体质虚弱者滋补身体，具有补气养血、增强营养、改善营养不良等功效，是一道兼具美味与养生的家常佳肴。