淡糟香螺片家常做法

菜系：闽菜
淡糟香螺片的功效：此菜色泽淡雅，香气扑鼻，口感鲜嫩爽脆，具有开胃消食、清热解腻的作用，适合春夏季节食用，尤其适宜家庭宴席或作为下酒佳肴。

【制作材料】
主料：香螺肉400克、水发花菇10克、冬笋75克
调料：香糟20克、味精适量、精盐适量、绍酒适量、胡椒粉少许、香油少许、葱白数根、蒜姜末适量

【详细步骤】

• 原料预处理：

  • 香螺肉清洗干净后，用刀斜切成薄片。放入沸水中快速焯水，去除腥味并使其初步熟化，捞出后控干水分备用。
  • 将焯好的香螺片加入少量绍酒拌匀，腌制片刻以去腥提香。
  • 冬笋剥壳后切为薄片，水发花菇挤干水分后也切成片状；葱白切片备用。

• 调卤汁：

  • 取一小碗，加入适量的清汤（或高汤），再依次加入味精、精盐、绍酒、胡椒粉和几滴香油，搅拌均匀制成调味卤汁。可根据个人口味调整咸淡与香辛程度。

• 焯水与过油：

  • 将冬笋片放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。另起锅加热倒入适量油，放入冬笋片进行滑油处理，使其口感更嫩滑，捞出控油备用。

• 炒制过程：

  • 炒锅置火上，加入少许底油，待油温五成热时，放入蒜姜末煸炒出香味。
  • 接着加入香糟翻炒，使其充分释放香气，随后加入花菇片、冬笋片继续翻炒均匀。
  • 倒入事先调好的卤汁，使食材吸收调味汁的味道。
  • 最后将香螺片倒入锅中，迅速颠炒几下，让其与配料充分融合，保持螺片的嫩脆口感。注意不要久炒，以免螺肉变老。

• 装盘点缀：

  • 翻炒均匀后即可出锅装盘，撒上葱白片增香点缀，淋上几滴香油提升整体香气。

一道地道的闽菜——淡糟香螺片就完成了，酒香浓郁、糟香四溢，是一道色香味俱全的传统佳肴。