素炒杂烩家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 贫血食谱
菜系相关功效：本菜品低脂、低热量，适合减肥人群食用；富含膳食纤维与植物蛋白，有助于控制血压和血脂；所用食材营养均衡，对改善贫血也有一定辅助作用。

口味：咸鲜味
工艺：生炒 素炒

【制作材料】
主料：青椒75克、毛豆75克、豆腐干50克、胡萝卜50克、芹菜50克
调料：色拉油40克、盐3克、味精2克、醋2克、酱油5克、香油10克

【详细步骤说明】

• 原料处理：将青椒去蒂、去籽后洗净，切成细丝；豆腐干（即香干）冲洗干净后切丝；胡萝卜削皮后切丝；芹菜去掉老叶和根部，洗净后切段或切丝；毛豆提前用水冲洗干净备用。

• 热锅凉油：将炒锅置于火炉上，开大火加热，待锅热后倒入色拉油，油量约为40克，待油温升至六成热（约180℃，油面微微有烟气），即可开始煸炒。

• 翻炒主料：先放入青椒丝快速煸炒几下，使其断生但仍保持脆嫩，随后加入毛豆继续翻炒。毛豆较硬需多炒一会儿，直至表面略显酥软但未全熟。此时再依次加入胡萝卜丝、香干丝和芹菜丝，快速翻炒均匀，使所有食材充分混合。

• 调味入味：当所有食材基本炒熟时，加入调味料。先撒入精盐3克，增强整体咸鲜口感；接着加入味精2克提鲜；再加入酱油5克调色并增加酱香风味；最后滴入醋2克，起到解腻提味的作用，同时帮助促进食欲。翻炒均匀使每一种食材都充分吸收调料的味道。

• 收尾装盘：待所有食材完全熟透、香味四溢后，沿锅边淋入香油10克，以提升整道菜的香气层次。迅速翻炒几下后即可关火，将素炒杂烩盛出，装入盘中。

【特色提示】
成品色泽鲜艳，红绿相间，口感清爽脆嫩，味道咸鲜适口，是一道健康又美味的素食佳肴，特别适合注重饮食健康的朋友们享用。