竹笙柴把鸭肉家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

【竹笙柴把鸭肉】的制作步骤说明：

• 准备食材：将烧鸭100克、鸡肝90克分别洗净，切成约一寸二分（约4厘米）长的条状；芦笋50克、鲜香菇100克、芥菜梗100克也切成长条；菠菜50克撕成细丝备用。

• 处理辅料：将干竹荪（约20克）用温水泡发，去除杂质后洗净，沥干水分备用。注意保持竹荪完整不破损。

• 捆扎“柴把”：取适量鸭肉条、鸡肝条、芦笋条、冬菇条、芥菜条混合，再加入少许菠菜丝，用手整理成小束状，然后将每束原料整齐地塞入泡发好的竹荪中，形成类似“柴把”的形状，称为“柴把鸭”。

• 初步煸炒调味：起锅烧热，倒入花生油15克，待油热后放入所有“柴把鸭”，快速翻炒几下使其均匀受热。

• 煨制入味：接着沿锅边淋入料酒10克，随即加入淡二汤250克，盖上锅盖，转中小火慢慢煨煮约5分钟，使“柴把鸭”充分吸收汤汁和调料的味道。

• 码放蒸制：将煨好的“柴把鸭”小心取出，整齐码放在蒸碗中，再加入约100克淡上汤，放入蒸锅中，隔水蒸约10～15分钟，至食材更加软嫩入味。

• 回锅收汁：取出蒸好的“柴把鸭”，将碗中的原汁倒出备用；另起锅，将剩余的淡上汤600克倒入锅中，调入盐3克、味精2克、胡椒粉1克，搅拌均匀，煮沸后将“柴把鸭”重新放入锅中，轻轻翻拌使其裹上汤汁。

• 装盘淋汁：最后将“柴把鸭”盛出装盘，将锅中调好味的热汤汁均匀淋在菜肴表面即可。

【竹笙柴把鸭肉】的功效与特点：
本菜品具有滋阴润燥、补气养血、增强营养的作用，适合体质虚弱、营养不良或需要滋补的人群食用，尤其适合老年人日常调理身体使用。

【制作要诀】：
为保证口感更佳，建议准备淡上汤700克、淡二汤250克用于烹饪过程，汤汁清澈鲜美，有助于提升整体风味。

【小贴士-食物相克】：
芦笋忌与巴豆同食，以免引起不适。