菜系:私家菜 补血食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味
工艺:炒
香菜炒蛋的制作材料:
主料:香菜150克,鸡蛋200克
调料:植物油20克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克
详细步骤说明:
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准备食材: 将新鲜香菜择去老叶和杂质,用清水彻底洗净后控干水分,切成约2厘米长的小段备用。鸡蛋打入碗中,加入适量精盐(约2克)和胡椒粉(1克),用筷子充分搅打均匀,使蛋白与蛋清完全混合,形成细腻的蛋液。
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热锅凉油: 取炒锅置于火上,倒入植物油(约20克),开中小火将油加热至微微冒烟,此时油温适中,适合炒制菜肴。
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煸炒香菜: 将切好的香菜段下入锅中,快速翻炒几下,使其在高温下释放出香味,同时加入剩余的盐(约1克),继续翻炒均匀,大约煸炒30秒至香菜略软即可。
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倒入蛋液: 将事先调好的蛋液均匀地倒入锅中,与香菜一起翻炒。注意要用锅铲不断翻动,使蛋液受热均匀,避免粘锅或局部过熟。随着温度升高,蛋液会逐渐凝固成小块,与香菜充分融合。
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调味出锅: 待鸡蛋完全熟透、颜色金黄时,撒入味精(2克),快速翻炒均匀后即可关火。整个炒制过程控制在3~5分钟为宜,以保持香菜清香、鸡蛋嫩滑的口感。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。