小锅汆肉米线家常做法

云南小吃——小锅汆肉米线

所属菜系： 云南小吃
菜系功效： 健脾开胃、温中散寒、增强体力，适合冬季食用，有助于御寒暖身。

制作材料：
主料：米线120克
辅料：鲜猪肉（七瘦三肥）50克（剁成肉茸），豌豆尖10克，韭菜10克，水腌菜5克
调料：精盐2克，辣椒油2克，咸酱油3克，味精1克，排骨汤100克

详细制作步骤：

• 准备工作：

  • 将新鲜猪肉选择七分瘦三分肥的比例，手工剁成细嫩的肉茸备用（不建议使用绞肉机，以免影响口感）。
  • 米线提前用清水泡软或按包装说明处理好，沥干水分备用。
  • 豌豆尖择洗干净，去老梗；韭菜切成约3厘米长的段状；水腌菜切碎备用。

• 热锅烧汤：

  • 取一口特制的小铜锅（直径约18厘米，深约10厘米），放置于专用灶眼上，加热后倒入排骨汤。
  • 开大火将汤煮沸。

• 下肉茸汆烫：

  • 汤沸后，放入事先准备好的肉茸，边放边用筷子轻轻搅动，使肉茸分散均匀，避免结块。
  • 待肉茸变色浮起，表示已熟透。

• 加入米线与调味：

  • 接着将泡软的米线投入锅中，用筷子轻轻翻拌，使其受热均匀。
  • 然后依次加入精盐、咸酱油、味精和水腌菜，搅拌均匀。

• 加入蔬菜提香：

  • 待汤再次沸腾时，先放入韭菜段，稍煮几秒，再放入豌豆尖，稍微一烫即可关火。

• 出锅装碗：

  • 准备一只干净的碗，先将锅中的米线和汤汁盛入碗中，最后将锅底已经汆熟的肉茸舀在最上面，突出“汆肉”的特色。

• 淋油增香：

  • 起锅前，在碗中淋上适量辣椒油，提升整体香气和风味。

制作要领：

• 肉茸必须选用新鲜猪肉，比例以七瘦三肥为佳，手工剁茸更能保留肉质弹性。
• 使用小铜锅加热迅速，保温性好，能更好地锁住汤汁的鲜美。
• 所有配料需按顺序加入，确保味道层次分明，汤汁鲜而不腻。
• 整个过程应保持中大火力，快速烹制，避免食材久煮失去口感。

特点： 汤色清澈微红，香气扑鼻，米线柔韧滑爽，肉茸鲜嫩，入口鲜香辣酸，尤宜寒冬时节食用，是一道地道的云南风味小吃。