五香菜花家常做法

家常菜谱——五香菜花

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
清香鲜嫩，保健养生，增强免疫力，有助于滋补肝肾、明目润肺。

【制作材料】
主料：菜花
辅料：猪肉、枸杞
调料：盐、料酒、茴香、花椒、姜片、鸡精、高汤、水淀粉、食用油

【详细制作步骤】

• 食材预处理：将菜花用清水彻底洗净，去除底部的老皮和杂质，切成适口的小块备用。猪肉清洗干净后切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒和水淀粉搅拌均匀，进行上浆腌制10分钟左右，使其更嫩滑。枸杞提前用温水泡发，捞出沥干水分备用。

• 煮香料水焯菜花：取一口锅，置于火上，加入适量清水，放入花椒、茴香、姜片和少许盐，开火煮沸，让香料的味道充分释放出来。待水沸腾并散发出香味后，将切好的菜花倒入锅中焯烫。焯煮过程中轻轻翻动，使其受热均匀，大约煮至七成熟（菜花变软但仍保持一定脆度），即可捞出沥干备用。注意不要煮得过久，以免菜花变得太烂影响口感。

• 煸炒肉片：另起一炒锅，置于火上，倒入适量食用油，待油温升至四成热时（油面微微泛光），下入已经腌制好的猪肉片，快速煸炒至肉片颜色由红转为灰白色，表面略微收紧。随后加入少许料酒去腥增香，继续翻炒均匀。

• 合炒调味：将之前焯好的菜花倒入炒锅中，与肉片一同翻炒均匀。接着加入适量高汤（或清水），使食材在烹制过程中更加鲜美多汁。然后调入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整咸淡。最后放入泡发好的枸杞，继续翻炒至菜花完全熟透，肉片软嫩入味。

• 勾芡收汁：在锅中汤汁略收时，沿锅边淋入适量水淀粉勾薄芡，使汤汁稍微浓稠一些，更好地包裹住食材。翻炒几下待芡汁均匀裹住食材后即可关火出锅。

【特点】
色泽自然，香气扑鼻，菜花鲜嫩爽脆，肉片滑嫩可口，搭配枸杞点缀，不仅味道鲜美，还具有良好的养生保健作用。

【小贴士】

• 焯菜花时香料香味浓郁即可，不宜时间过长，否则会破坏菜花的清香味。
• 枸杞不宜下锅过早，以免高温导致其颜色变暗、质地变烂，影响成品美观。