蚝豉猪舌煲家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

蚝豉猪舌煲的制作材料：
主料：猪舌500克
辅料：蚝豉60克，陈皮10克
调料：姜5克，盐4克，味精2克

蚝豉猪舌煲的特色：
鲜香浓郁，营养可口。

详细制作步骤：

• 处理猪舌： 将猪舌放入锅中，加入适量开水浸烫约2分钟，取出后刮去表面的一层白色薄膜（俗称“白衣”），然后用清水彻底洗净，切成适口的块状备用。
• 预处理辅料： 将蚝豉和陈皮分别用清水洗净；陈皮可提前用温水泡软后刮去白瓤，以减少苦涩味；姜切片备用。
• 焯水猪舌： 取一锅，加入足量清水，大火烧开后放入切好的猪舌块，快速焯水去除血沫和杂质，待水再次煮沸后捞出猪舌，用清水冲洗干净备用。
• 开始炖煲： 将焯水后的猪舌、洗净的蚝豉、陈皮以及姜片一同放入炖锅或砂锅中。
• 加入高汤： 向锅中倒入适量鸡汤（如无鸡汤可用清水代替，风味稍逊），汤量以没过食材约2倍为宜。
• 炖煮过程： 先用大火将汤煮沸，待浮沫上浮后用勺子仔细撇净浮沫，盖上锅盖，转小火慢炖约2小时，直至猪舌软烂、蚝豉香味溢出。
• 调味完成： 炖至时间到后，加入盐和味精进行调味，搅拌均匀即可关火。

注意事项与食物相克提示：

• 蚝豉不宜与糖同食，以免影响消化吸收。
• 陈皮不宜与半夏、南星等中药材同用，也不宜与性质温热、香燥的药物搭配使用，以免药性冲突或引发上火症状。