三味灯笼虾家常做法

菜系：粤菜

三味灯笼虾的功效：
此菜富含优质蛋白质，有助于增强体力、促进肌肉修复；虾肉低脂肪高蛋白，适合健身人群食用；酸甜咸鲜的多重口感可刺激食欲，适合家庭聚餐或宴客佳品。

三味灯笼虾的详细制作步骤：

一、准备材料

• 主料： 大角虾10只（每只约60克）、中虾仁250克
• 辅料： 尖椒8克、洋葱5克、葱花适量
• 调料： 茄汁、急汁、OK汁、板子糖（冰片糖）、白醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣各适量
• 烹饪用油： 生油2500克（实际耗油约150克）

二、具体做法

第一步：处理大角虾

• 将大角虾清洗干净，去除泥肠及杂质。
• 用刀将虾的头部、尾部与身体部分别切开。
• 把虾头、尾和虾身一起放入沸水中焯水（飞水），去除腥味后捞出沥干水分。
• 锅中倒入大量生油，加热至七成热（约180℃），下入虾头、尾和虾身炸至酥脆干爽，捞出控油。
• 捞出后分拣出虾头、尾、虾身备用。

第二步：制作椒盐风味虾头尾

• 另起锅，加入适量生油烧热，转中火。
• 加入事先调好的椒盐料（蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花）炒香。
• 放入炸好的虾头、尾快速翻炒，使其均匀裹上调料，炒至香味浓郁即可盛出备用。

第三步：制作糖醋风味虾身

• 将炸过的虾身去壳，从背部剖开，去掉虾线，分成两片。
• 锅中放少许油，加入茄汁、急汁、OK汁、板子糖、白醋、少许盐混合调匀，小火煮沸。
• 用湿生粉勾芡，使酱汁浓稠。
• 放入虾片轻轻拌匀，让其充分吸收酱汁味道。
• 最后淋上少许尾油增香提亮，出锅备用。

第四步：制作椒香风味虾丸

• 中虾仁洗净，挑去虾线，用厨房纸吸干水分。
• 用刀背拍烂虾仁，再剁成虾胶。
• 在虾胶中加入精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，顺一个方向搅拌上劲，直至黏稠有弹性。
• 用手捏成10个大小均匀的虾丸，表面均匀粘上面包糠。
• 锅中加油烧至六成热（约170℃），放入虾丸炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

第五步：摆盘装饰

• 准备一个洁白圆盘，先将炸好的虾头围在盘边，虾头朝向盘心。
• 将处理好的虾身两片对称摆放在虾头两侧，形成灯笼状造型。
• 每个灯笼造型末端接上虾尾。
• 将炸好的虾丸摆放在灯笼中间，围成一圈。
• 盘中心可用西红柿雕刻成花朵形状作为点缀，提升视觉美感。

成品特点：
虾色鲜红亮丽，虾丸金黄诱人，每只虾摆成灯笼造型，美观别致。融合酸甜、咸鲜、椒香三种风味，层次丰富，令人食欲大开，是粤菜中兼具艺术性与美味的经典之作。