蛋白圆蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
蛋白圆蛋糕的制作材料：
主料：鸡蛋400克，白砂糖200克，面粉200克，香草粉少许，烫蛋白250克，红、绿色食用色素少许，巧克力糖25克，糖水100克，白兰地酒25毫升。

详细做法步骤：

• 准备蛋糊：将鸡蛋洗净外壳，磕入不锈钢锅中，加入白砂糖和香草粉。用打蛋器在火上加热搅拌，边加热边搅打，直到温度升至约50℃左右（手感微温），然后撤火继续搅打，直至蛋液变得膨松轻盈、体积明显增大，呈细腻泡沫状。

• 混合面粉：将面粉过筛后分次加入已打发的蛋糊中，一边倒一边轻轻翻拌均匀，避免消泡。搅拌至无颗粒、质地顺滑的状态。

• 倒入模具：将混合好的面糊倒入直径为25厘米的圆形铁圈模具中（模具底部垫上烘焙纸，四周围上白纸）。用手轻轻摊平表面，使其厚度均匀。

• 烘烤蛋糕坯：将模具放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约30分钟。待蛋糕表面呈金黄色，用手轻按有弹性感即可取出。冷却后脱模并揭去底部和周围的纸张。

• 调色准备装饰蛋白：从准备好的烫蛋白中分别取少量，一份加入红色食用色素调匀，另一份加入绿色食用色素调匀，用于后续挤花和叶装饰。

• 修整蛋糕体：将烤好的蛋糕坯用刀修整边缘，去除不整齐部分。然后水平片成上下两片。

• 组装蛋糕：在下层蛋糕片上淋一层事先调配好的糖水（糖水中已加入白兰地酒），再薄薄地抹上一层烫蛋白。将上层蛋糕片对齐覆盖其上，同样淋上兑酒的糖水并抹上烫蛋白，确保表面平整。

• 装饰蛋糕：将剩余的烫蛋白装入带有花嘴的裱花袋中，在蛋糕顶部进行图案装饰。使用之前调好颜色的红、绿色蛋白，分别挤出花朵和绿叶造型。

• 巧克力装饰：将巧克力糖隔水加热融化或用热水软化后，装入纸卷中，在蛋糕表面挤出黑色线条或文字等装饰图案。

烫蛋白的做法：

• 将白砂糖1250克与500克清水一同放入锅中，加热熬煮至糖浆达到小拔丝状态（即拉丝可断、流动性适中）。
• 在另一个容器中放入500克鸡蛋清，用打蛋器打发至体积膨胀、质地蓬松。将熬好的糖浆趁热缓缓倒入蛋清中，边倒边持续搅拌，直至全部混合均匀，并继续搅打至蛋白霜浓稠、能立住不塌陷、呈柱状为止，即为烫蛋白。

质量标准：成品绵软可口，色泽洁白，图案美观大方，适合节日或家庭聚会享用。