牡丹燕菜汤家常做法

菜系：私家菜 肺调养食谱 便秘食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

牡丹燕菜汤的制作材料：
主料：白萝卜500克
辅料：银耳（干）20克，菠菜100克，绿豆面75克
调料：香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克

牡丹燕菜汤的功效与特色：
此汤具有润肺止咳、清热解毒、滋阴养颜、促进消化等功效，适合秋冬季节或干燥环境下食用。其汤鲜味美口感爽滑，营养丰富，是一道非常适合家庭日常养生的佳品。

详细制作步骤如下：

• 处理白萝卜并制作“燕菜”：

  • 将白萝卜削皮后洗净，切成约10厘米长的细丝。
  • 将切好的萝卜丝放入清水中浸泡约10分钟，去除部分辛辣味，然后捞出沥干水分。
  • 将绿豆面过筛压细，均匀撒在萝卜丝上，并搅拌均匀，使每根萝卜丝都能裹上一层薄薄的绿豆粉。
  • 将拌好绿豆面的萝卜丝铺在蒸笼中，用旺火蒸3至4分钟，取出稍微晾凉。
  • 接着将蒸过的萝卜丝放入清水中轻轻用手拨散，再重新放入蒸笼中继续蒸透，直到呈现出晶莹剔透、滑嫩弹牙的状态，即为自制的“燕菜”。

• 预处理辅料：

  • 干银耳提前用水泡发，去掉根部硬蒂，撕成小朵，清洗干净。
  • 锅中烧开水，将银耳放入焯水约1分钟，捞出控水备用。
  • 菠菜择洗干净，在沸水中快速焯烫约10秒钟，以去除草酸和保持翠绿，随后捞出沥干水分备用。

• 组装与调味：

  • 将制好的“燕菜”整齐地码放在一大汤碗中央作为主料。
  • 将焯好的银耳围绕“燕菜”摆成花朵状，形似牡丹，增添视觉美感。
  • 再将焯好的菠菜叶点缀在银耳周围，增加色彩层次和营养搭配。
  • 另起锅倒入750毫升鸡汤（可使用清水或高汤替代），大火烧开后加入料酒、盐和味精进行调味。
  • 待汤再次煮沸后，淋入几滴香油提香，随即关火，将热汤缓缓倒入盛有食材的汤碗中即可。

小贴士-食物相克提示：
白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起身体不适。