糖醋黄河鲤鱼家常做法

菜系：鲁菜
糖醋黄河鲤鱼的特色：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。

【制作材料】
主料：黄河鲤鱼1000克。
辅料：姜10克，葱15克，蒜末10克，精盐5克，酱油10克，白糖40克，醋40克，清汤150克，湿淀粉60克，花生油100克。

【详细步骤说明】

• 处理鱼身：将黄河鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，并彻底清洗干净，尤其是腹腔和表面黏液。接着挖去两鳃，确保无残留杂质，然后沥干水分备用。

• 划刀入味：在鱼身两侧每隔约2.5厘米进行切口处理。先直刀切入鱼肉约1.5厘米深，再以斜刀切入约2.5厘米深，形成整齐的刀花。这样不仅有助于入味，还能让炸制时更加均匀受热。

• 初步腌制与挂糊：将精盐撒入刀口处稍作腌制，静置片刻使其略微渗透入鱼肉中。随后在鱼身表面及刀口处均匀涂抹湿淀粉，使整条鱼被一层薄薄的淀粉包裹，以便后续炸制定型。

• 油炸定型：炒锅置于火上，倒入花生油，中火加热至七成热（约175℃）。此时用手提起鱼尾，将鱼头先行放入油锅，使刀口自然张开。用锅铲轻轻托住鱼身底部，防止粘锅，炸制约2分钟。

• 调整炸制部位：将鱼推至锅边，使其呈方形状态继续炸制；随后将鱼背朝下再炸2分钟。之后将鱼身放平，用锅铲轻压鱼头部，使其完全浸入油中，继续炸2分钟。待整条鱼呈现金黄色泽且表皮酥脆时，即可捞出控油，并摆放在盘中。

• 熬制糖醋汁：另取炒锅，留少量底油，中火加热至六成热（约150℃），加入葱段、姜片、蒜末爆香。随后依次加入精盐、酱油、清汤、白糖，大火烧沸后转为中小火调匀。

• 勾芡收汁：将湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁略显粘稠时，迅速倒入醋，快速翻搅均匀，即成糖醋汁。

• 浇汁装盘：将刚熬好的糖醋汁趁热均匀地浇在炸好的黄河鲤鱼上，使其充分吸收糖醋香味，即可上桌享用。

【菜系相关功效】
此菜色泽红亮、口感丰富，具有增进食欲、促进消化之功效，尤其适合家庭聚餐或节庆宴席，是鲁菜中经典的代表菜品之一。