冬菜肉饼汤家常做法

菜系：美味粥汤
冬菜肉饼汤的制作材料：
主料：瘦肉六两（约240克）、大豆芽二两（约80克）、冬菜一两（约40克）、清汤八碗、鸡蛋一只、炒过米粉半两（约20克）
调味料：酒一茶匙、姜汁半茶匙、盐少许、胡椒粉少许

菜系相关功效：
此汤清淡鲜美，富含蛋白质与膳食纤维，有助于增强体力、促进消化，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者滋补调理。

详细做法步骤：

• 准备食材：将瘦肉洗净后剁成细腻的肉茸，放入干净的大碗中备用。大豆芽择去根部，清洗干净；冬菜若整株较长，可先切成丝或细长条备用。

• 调制肉饼馅料：在瘦肉茸中打入一个鸡蛋，加入酒、姜汁、少许盐和胡椒粉进行调味。接着加入炒过的米粉和半杯清汤，用筷子或手充分搅拌均匀，使肉茸充分吸收汤汁，形成湿润但不松散的肉饼糊。腌制约10分钟，待其入味并自然凝结成团状。

• 组合蒸制：取一个较深的平底碗，先将处理好的大豆芽和冬菜放入碗底，铺平。然后倒入剩余的清汤，约占碗的七分满。接着将调好的肉饼糊轻轻铺在上面，尽量摊平，使其均匀覆盖在蔬菜层上。

• 蒸熟入味：将碗放入已烧开的蒸锅中，盖上锅盖，用中火隔水蒸约30至40分钟，直至肉饼完全熟透，汤汁清澈香浓。

• 出锅调味：蒸好后取出，根据个人口味再次试味，视情况适量调整盐分量（因冬菜本身咸味较重，建议最后再尝后决定是否加盐），即可上桌享用。

贴士：

• 冬菜提前切丝有助于释放咸香，也能让汤体更清爽易入口。
• 肉饼部分一定要充分搅拌上劲，这样蒸出来的肉饼口感更紧实有弹性。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适量加入少许香菇末或荸荠丁增加层次感。