翡翠鱼粥家常做法

菜系：美味粥汤
翡翠鱼粥的制作材料：
主料：桂鱼1条（约500克重），荠菜150克，蛋清1只，油、二汤、生粉、料酒、胡椒粉、盐、味精、葱油各适量。

菜系相关功效：
翡翠鱼粥以其鲜嫩清香、色泽翠绿而著称，具有温中益气、健脾养胃、补虚疗损的功效，特别适合体质虚弱、食欲不振者食用。

详细步骤说明如下：

• 处理桂鱼：将桂鱼宰杀洗净，去除内脏和鱼鳃。接着进行出骨操作，小心地将鱼肉与鱼骨分离，保留完整的鱼肉。将鱼肉切成小粒状备用。

• 腌制鱼粒：将切好的鱼粒放入碗中，加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒，并倒入一只蛋清，再撒入少许生粉搅拌均匀，使鱼粒表面裹上一层薄浆，静置片刻以入味待用。

• 处理荠菜：将新鲜荠菜摘去老根和杂质，清洗干净后沥干水分。然后将其剁成细末备用。

• 煸炒荠菜：取锅置于炉上，加入少量油烧热，放入荠菜末翻炒几下，使其香气释放出来。随后加入适量的二汤（即高汤）煮沸，盛出备用。

• 滑炒鱼粒：另起锅加热，倒入适量油，待油温升至三四成热时（手感微热但未冒烟），将腌制好的鱼粒轻轻倒入锅中，用筷子或铲子快速拨散，防止粘连。待鱼粒变色、熟透后捞出控油。

• 调制鱼粥底汤：净锅再次置于火上，倒入适量的二汤，开火加热，加入适量盐和味精调味。

• 合并食材：将之前煸炒好的荠菜连同汤汁一起倒入锅中，同时加入滑炒好的鱼粒，搅拌均匀。

• 勾芡收汁：取适量生粉用水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁略显浓稠，形成粥状质感。

• 淋油增香：最后淋入适量葱油，提升整体香气，搅拌均匀后即可关火装碗。

这样一道色香味俱全的翡翠鱼粥就完成了，入口细腻滑嫩，清香扑鼻，令人食欲大开。