拌糖饺家常做法

湖南小吃拌糖饺的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

拌糖饺的制作材料：
主料：糯米1250克
辅料：白糖250克，菜籽油1500克（实际耗用量约200克）

拌糖饺的特色：
色泽白里透黄，外形美观，口感松泡柔软，筋道有韧性，香甜可口，是一道具有浓郁地方特色的传统小吃。

拌糖饺的功效与特点：
糯米性温味甘，具有补中益气、健脾养胃之功效；白糖能提供能量，增加甜味口感。这道小吃不仅适合作为节庆佳品，也可作为日常点心，适合体质虚弱或需要补充体力者食用。

拌糖饺的详细制作步骤：

• 糯米处理：将1250克糯米淘洗干净，用清水浸泡4小时，直至米粒充分吸水变软。浸泡完成后捞出糯米并冲洗干净，然后加入1000克清水磨成细腻的米浆。将米浆倒入干净的布袋中，扎紧袋口，用力挤压以去除多余水分，直到形成较为干稠的糯米粉团为止。

• 煮芡揉粉：取约150克揉好的糯米粉团搓成小团，放入沸水锅中煮熟至浮起，表示已熟透。随后将其捞出沥干水分，趁热放入之前未煮过的剩余糯米粉浆中，反复揉捏均匀，使其融合为一体，形成表面光滑、质地柔软且富有弹性的粉团。

• 成型操作：将揉好的粉团放在案板上，用手搓成长条状，然后分成25个小剂子。取每个剂子搓成鸭蛋形状（长约6.6厘米，宽约2.5厘米），稍作按扁后，双手捏住两端轻轻扭转，使之呈现“S”形的特殊造型，增强口感和视觉美感。

• 油炸定型：锅中倒入1500克菜籽油，置于火上加热至七成热（油面微微冒烟）。此时将火调小，锅离火源，逐个将整形好的糖饺沿锅边轻轻滑入油中，避免溅油。待糖饺在油中自然浮起后，再重新开火，继续翻炸至表面呈现金黄米黄色泽，内部完全熟透，即可捞出控油。

• 拌糖挂衣：准备一个大盆，放入250克白糖。趁着糖饺刚炸好、温度尚高时，迅速将它们倒入白糖盆中，快速翻拌，使每个糖饺表面都均匀裹上一层洁白的白糖，增添甜味与美观度。

拌糖饺的制作要领总结：

• 揉粉团时务必揉至表面光滑，这样成品才会筋道柔韧。
• 油炸过程中火候控制非常关键，火不宜太大，以免外皮焦糊而内部仍未熟透，建议采用中小火慢炸方式，确保内外熟透一致。