虾肉小笼包家常做法

菜系：精品主食
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口味：咸鲜味
工艺：蒸制

虾肉小笼包的制作材料：
主料：小麦面粉250克，虾籽250克
辅料：面肥75克，猪肋条肉（五花肉）250克，肉皮清冻100克，芝麻5克，碱1克
调料：香油10克，酱油10克，盐3克，味精1克，姜5克

虾肉小笼包的特色：包子皮薄暄软，虾肉馅鲜香嫩滑，营养丰富。

详细制作步骤如下：

• 和面发酵：将面肥弄碎放入盆中，加入适量温水调匀，再加入小麦面粉搅拌成团。用手揉至光滑后，放置在温暖处进行发酵，直至面团体积膨胀至原来的两倍大小。

• 中和酸碱：待面团充分发酵后，加入事先准备好的碱水或少量干碱面，反复揉搓均匀，以去除面团的酸味，并让面团恢复弹性。揉好后静置备用。

• 准备馅料：将猪肋条肉洗净剁成细腻的肉泥，虾仁清洗干净后切碎，保留一定的颗粒感以增加口感。将猪肉泥与虾仁碎混合在一个大碗中。

• 调味拌馅：向肉馅中依次加入酱油、盐、味精、姜末、香油、炒熟的芝麻以及肉皮冻，用筷子顺一个方向搅拌上劲，直到馅料变得黏稠有弹性即可。肉皮冻的加入能让包子在蒸制时产生汤汁，提升口感。调好的馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约15分钟使其更易成型。

• 分剂擀皮：将醒好的面团搓成长条状，用刀或手揪成大小均匀的小剂子（共约30个），每个剂子分别揉圆压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形包子皮。

• 包制生坯：取一张擀好的包子皮放在手掌中，放入适量馅料（注意不要放太多以免破皮），按照个人喜好手法捏褶收口，整理成形美观的小笼包形状。将包好的包子逐个摆放在铺好湿布或刷过油的蒸笼中。

• 上锅蒸制：蒸锅中加足量清水并烧开，将装有包子的蒸笼置于锅上，保持中小火蒸制约5分钟，待包子完全熟透、皮体松软即可关火取出。

• 出锅享用：稍等片刻再揭盖以防包子塌陷，小心将包子取出装盘，趁热食用风味最佳。

温馨提示：

• 肉皮冻的使用是小笼包多汁的关键，建议提前自制或选用无添加的成品。
• 包制过程中动作要轻柔，避免馅料挤压不均导致破皮。
• 蒸的时间不宜过长，防止汤汁流失影响口感。