肉末蒸蛋羹家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱
口味：咸甜味
工艺：蒸

肉末蒸蛋羹的制作步骤详解：

• 准备主料处理鸡蛋液：取新鲜鸡蛋（约100克，大约2个）磕入碗中，用筷子或打蛋器搅散。接着加入2克精盐、2克味精，再倒入适量高汤（一般为鸡蛋液量的1.5倍），搅拌均匀。随后加入15克炼制好的猪油，再次搅拌均匀备用。

• 蒸制蛋羹：将调好味的鸡蛋液过筛一次，以确保口感滑嫩无气泡。然后将蛋液放入一个深口碗或蒸盘中，盖上一层保鲜膜或者瓷盘以防蒸汽水滴入影响质地。将盛有蛋液的容器放入蒸锅中，锅内加足水，置于炉灶上，先用大火烧开，转中小火蒸8～12分钟。待蛋液完全凝固、表面光滑细腻、触感柔软时取出，静置备用。

• 准备配料与辅料：猪肉（肥瘦相间共50克）洗净后剁成细末；冬菜25克清洗干净，切碎备用；大葱5克洗净切成葱花。

• 炒制肉末浇头：取炒锅置于旺火上，倒入15克花生油，待油温升至七成热时下入葱花爆香，炒出香味后加入肉末翻炒约1分钟，直至肉末颜色变白、微微焦香。

• 调味炖煮：接着加入切好的冬菜末略炒几下，随即依次加入5克料酒去腥、10克酱油提鲜、5克白糖增加甜味、2克精盐补充咸味，再加入适量高汤（或清水），搅拌均匀后大火烧开。

• 勾芡收汁：待汤汁沸腾后，将3克玉米淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。继续加热至汤汁浓稠且光亮即可关火。

• 完成装盘：将炒好的肉末浇头连同汤汁一起均匀地浇在已经蒸好的蛋羹上，一道色香味俱全的肉末蒸蛋羹就完成了。

菜系相关功效：
本菜具有补血养颜、滋阴润燥、益智健脑等功效，适合体质虚弱、记忆力减退者食用，尤其适宜儿童和老年人日常调理营养所需。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。