虾仁烘蛋家常做法

菜系：浙菜
虾仁烘蛋是一道典型的浙菜，口感鲜香滑嫩，具有丰富的蛋白质和营养成分，适合补充体力、增强体质。同时因其低脂肪、高蛋白的特点，也适宜减肥期间适量食用。

【制作材料】
主料：鸡蛋4只，鲜虾仁约80克，青豆仁2汤匙，油4汤匙，番芫荽1棵（用于装饰）

【调味配料】
虾调料：盐1/8茶匙，胡椒粉1/8茶匙，粟粉1/2汤匙，蛋白1汤匙，沙律油1汤匙，酒1/2茶匙
蛋调味：盐1/4茶匙，胡椒粉少许

【详细步骤说明】

• 处理虾仁：将鲜虾仁去壳去肠线后洗净，用厨房纸巾吸干水分。放入碗中加入虾调料中的盐和胡椒粉拌匀，再加入粟粉和蛋白继续搅拌均匀。最后倒入沙律油和酒，充分混合后静置约5分钟，让虾仁入味并保持嫩滑口感。

• 初步烹制虾仁：锅中加热适量油至微微冒烟（约六成热），将腌好的虾仁均匀下锅，快速翻炒至表面变色、熟透，然后捞出沥干多余的油分备用。

• 焯烫青豆仁：另起一锅烧开水，将青豆仁放入沸水中焯烫约1分钟，去除豆腥味并使其更易熟透。随后捞出过冷水，沥干水分备用。

• 调制蛋液：将鸡蛋打入大碗中，加入蛋调味中的盐和少许胡椒粉，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至蛋液表面泛起细小泡沫。

• 烘蛋成型：取平底锅加热4汤匙油，待油温适中后倒入调好的蛋液，转中小火慢煎。待蛋液底部凝固、表面仍呈半流质状态时，均匀撒上之前炒好的虾仁和青豆仁。继续小火烘烤，直至蛋液完全凝固，也可以用铲子小心将蛋饼翻面，煎至两面金黄熟透。

• 装盘点缀：将煎好的虾仁烘蛋整块盛出，放在大盘中，用洗净的番芫荽叶点缀其上，增添视觉美感与清香风味。食用前可根据个人喜好切成条状或块状，方便夹取品尝。

这道虾仁烘蛋外酥内嫩，香气扑鼻，是一道老少皆宜的家常美食，也是宴客时展现厨艺的好选择。