酱爆鸭丁家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 清热去火食谱 防癌抗癌食谱
口味：椒麻味
工艺：酱爆

酱爆鸭丁的制作材料：
主料：鸭肉150克
辅料：鸡蛋清15克
调料：色拉油50克、淀粉（玉米）20克、甜面酱40克、料酒5克、白砂糖30克、糖色2克、盐5克

详细步骤说明：

• 准备鸭肉处理：将鸭肉清洗干净，去除筋膜后切成大小均匀的小丁。将切好的鸭肉放入碗中，加入适量的盐，用手抓匀，进行初步腌制。接着加入鸡蛋清和干淀粉，继续搅拌均匀，使鸭丁表面均匀裹上一层蛋清淀粉浆，静置约10分钟备用。

• 滑炒鸭丁：将炒锅置于火上，倒入色拉油并加热至油温适中（约六成热），将处理好的鸭丁轻轻下入锅中，用筷子迅速拨散，避免粘连。待鸭丁颜色由粉红变为白色且表面略带微黄时，立即捞出控油备用。

• 炒制酱料：锅中留少量底油，保持小火，加入甜面酱慢慢翻炒，同时加入料酒，持续煸炒至酱料散发出浓郁香味，注意不要炒糊。

• 调味调汁：在炒香的酱料中加入白砂糖、盐、糖色和少许味精，用手勺不断搅拌，直至汤汁浓稠、色泽红亮，形成复合味道的酱汁。

• 回锅翻炒：将之前滑好的鸭丁重新倒入锅中，与酱汁一同快速翻炒，使每一块鸭丁都均匀裹上酱汁，确保口感入味。最后滴入几滴香油提香，即可关火装盘。

小帖士 - 食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。