菜系:粤菜
年夜饭口味:咸鲜味
工艺:煮
团圆水饺的制作材料:
主料:小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克
辅料:鸡蛋清30克
调料:姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克、香油5克
详细步骤说明:
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准备面团与饺子皮:
将小麦面粉倒入大碗中,逐渐加入适量清水,边加边搅拌,直到形成絮状。然后用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上湿布静置醒发约30分钟。待面团松弛后,将其分成若干小块,取一块搓成长条,切成大小均匀的小剂子,将每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮备用。 -
处理芹菜馅料:
芹菜择去老叶和根部,用清水反复洗净,沥干水分后切成细末。切好的芹菜末放入容器中,可稍微撒少许盐拌匀,帮助去除多余水分并提味,放置一旁备用。 -
处理海参:
海参提前泡发好后,清洗干净内脏。锅中加入适量清水,放入葱段、姜片和料酒,将海参加入水中焯烫约2分钟,以去除腥味。捞出后过冷水冲洗干净,沥干后切成小丁备用。 -
处理虾仁:
虾仁去除泥肠(背部开刀挑除),用清水冲洗干净,沥干水分后切成小丁。虾仁丁放入碗中,加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟,使其更加嫩滑。 -
处理黑鱼肉:
黑鱼宰杀清理干净后,剔除鱼骨,将鱼肉切成小丁。鱼丁加入适量料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉拌匀,腌制10分钟左右,以去腥增鲜。 -
调制馅料:
取一大碗,将处理好的海参丁、虾仁丁、黑鱼丁一同放入碗中,加入姜末、盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡蛋清及少量淀粉,顺着一个方向搅拌至上劲,使馅料具有黏性。最后加入已处理好的芹菜末,轻轻拌匀即可。 -
包制水饺:
取一张擀好的饺子皮,放入适量馅料(不要过多,以免漏馅),将饺子皮对折捏紧边缘,再双手配合捏出褶子,收口捏牢。重复操作直至所有皮子和馅料用完。 -
煮制水饺:
锅中加足量清水烧沸,下入包好的饺子,用勺子轻轻推动防止粘锅。待水饺浮起后,加入一碗冷水,再次煮沸后继续点水两次(即每次沸腾后加冷水),待饺子完全膨胀且皮变透明、馅熟透后即可捞出装盘。
团圆水饺的相关功效:
此款水饺融合了多种海鲜食材,营养丰富,富含优质蛋白质和微量元素,有助于增强体质、滋阴养血、补益身体。其中海参有“养血润燥、补肾益精”的作用;虾仁富含钙质,有助于骨骼健康;黑鱼则具有健脾利水、补气养血之效,是春节期间家庭聚餐的理想佳品。
制作要诀:
- 三鲜馅通常由三种不同海鲜或两种海鲜加一种肉类组成,口感层次更丰富。
- 使用海参时尽量选择质地较软的品种,或通过焯水使其软化,避免切丁后颗粒过硬影响包制和口感。
食物相克提示:
- 海参不宜与甘草、醋同食。
- 虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,易引起肠胃不适,建议间隔至少2小时食用。
- 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。