水果披萨家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

水果披萨的制作步骤详解

一、准备材料

主料：小麦面粉200克，小麦富强粉400克
辅料：葡萄干75克，鸡蛋黄20克，酵母12克，朗姆酒30克，苹果35克，猕猴桃35克，奶酪130克
调料：盐12克，白砂糖35克，橄榄油40克

二、制作面皮（加州甜披萨面皮）

• 激活酵母：将干酵母放入小碗中，加入约300毫升温水（约35℃），搅拌均匀后静置5分钟，待其起泡。
• 混合面粉：将高筋小麦富强粉400克和低筋小麦面粉200克一起过筛到钢盆中，加入激活好的酵母液，用刮刀或手稍微搅拌均匀。
• 揉制面团：依次加入橄榄油40克、盐12克、白砂糖35克和蛋黄20克，开始揉面。揉至面团基本成型后，取出放在案板上进行摔打揉面，持续约10分钟，直到面团光滑不粘手。
• 第一次发酵：将揉好的面团滚圆，放入盆中并封上保鲜膜，在室温（约28℃）下进行基础发酵约35分钟，直至体积膨胀为原来的两倍。
• 分割与二次发酵：将发酵好的面团分成三个小面团，分别滚圆后再次封上保鲜膜，进行第二次发酵约30分钟。
• 处理葡萄干：在面团发酵期间，将葡萄干75克放入小碗中，加入朗姆酒30克浸泡软化备用。
• 擀皮加料：取出发酵好的面团，轻轻排气后擀成椭圆形面皮，均匀撒上泡软的葡萄干，然后对折擀开，再擀成圆形面皮。
• 整理饼皮：将擀好的面皮边缘用手压厚一些，中间部分用叉子扎出小孔，防止烘烤时鼓起。

三、自制奶油白酱

材料：奶油40克，洋葱碎40克，玉桂叶1片，蒜头碎10克，面粉60克，高汤500毫升，鲜奶200毫升，动物性鲜奶油50毫升，白酒15毫升，盐适量，糖适量

• 在锅中放入奶油加热融化，加入洋葱碎以中小火炒香。
• 接着加入玉桂叶、蒜头碎继续翻炒，随后加入面粉炒匀。
• 倒入高汤、鲜奶和动物性鲜奶油，不断搅拌使其均匀融合。
• 加入白酒少许，最后根据口味加入适量盐和糖调味即可。

四、组装水果披萨

• 烤盘内刷一层薄油，放入做好的饼皮。
• 在饼皮表面均匀涂抹自制奶油白酱25克。
• 撒上奶酪丝50克作为底层。
• 将洗净去核切片的苹果35克、去皮切片的猕猴桃35克均匀铺在奶酪上。
• 再次撒上奶酪丝30克，并撒上奶酪粉50克增加风味。

五、烘烤披萨

• 将组装好的披萨放入已预热至200℃的烤箱中层位置。
• 烘烤约3分钟，观察奶酪表面呈现金黄色即可取出。

六、成品享用

稍凉后切片装盘，口感外酥内软，奶香浓郁，果香清新，是一款适合下午茶或家庭聚会的美味甜点。

水果披萨的功效与营养价值

• 富含膳食纤维：水果中的苹果与猕猴桃含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
• 补充能量与钙质：奶酪提供丰富蛋白质与钙元素，有助于增强体质和骨骼健康。
• 抗氧化成分：葡萄干和水果中含有多种抗氧化物质，有助于延缓衰老、提高免疫力。

小贴士——食物相克提醒

• 葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾药物时不宜食用，以免引起高血钾症。
• 鸡蛋黄：避免与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应。
• 苹果：忌与水产品一同食用，可能引起便秘。
• 奶酪：不可与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时内不宜吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免食用奶酪。