奶油火腿面包家常做法

菜系：其他国家
精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

奶油火腿面包的制作材料：
主料：小麦富强粉645克，小麦面粉178克
辅料：起酥油185克，玉米面（黄）15克，鸡蛋150克，全脂牛奶粉50克，牛奶250克，酵母5克，奶油100克，玉米（鲜）50克，火腿20克，玉米酱50克
调料：白砂糖140克，盐10克，猪油（炼制）20克

详细步骤说明：

一、酥皮面团的制作：

• 将高筋面粉175克、低筋面粉45克、水130克、盐2克、白油适量、细砂糖10克混合搅拌均匀，揉成光滑的酥皮面团。
• 面团完成后，用保鲜膜包裹好，静置松弛约20分钟，使其更易延展。
• 松弛后的面团取出，使用擀面杖将其擀成长65厘米、宽39厘米的长方形薄片，再次静置松弛30分钟。
• 松弛完成后，将酥皮面皮切成13×13厘米的小块方形面皮备用。

二、基础面团的制作：

• 取高筋面粉472克、低筋面粉118克、细砂糖105克、鸡蛋50克、奶粉50克、奶油60克、水295克、酵母5克、盐5克一起放入搅拌机中，搅拌至形成光滑且有弹性的面团。
• 面团完成后，进行基础发酵，放置在温暖处发酵至体积变为原来的两倍大小，时间约为1小时左右。
• 发酵完成后，将面团分割为每份75克的小面团，并让其松弛15分钟，以便后续操作不易回缩。

三、奶油火腿馅料的制作：

• 准备全蛋100克、玉米粉15克、低筋面粉15克、鲜乳250克、细砂糖25克、盐5克、奶油40克、玉米酱50克、玉米粒50克、切碎火腿片20克。
• 将全蛋、玉米粉、低筋面粉搅拌均匀，调制成顺滑的面糊备用。
• 另取一口锅，加入鲜乳、细砂糖和盐，小火加热至沸腾后，慢慢倒入面糊中，边倒边搅拌，继续加热煮沸。
• 煮至呈浓稠状时，加入奶油、玉米酱、玉米粒及切碎的火腿片，搅拌均匀后再煮沸一次即可关火。冷却后使用。

四、组装与烘烤：

• 将每个松弛好的小面团用手压扁，包入约40克的奶油火腿馅料，收口捏紧，整形成圆球状。
• 取之前准备好的酥皮面皮一张，将包好馅料的面团放在中央位置，将酥皮面皮四角向上折叠包裹住面团，封口朝下。
• 将包裹好的面团放入模具中，表面覆盖一层烤盘纸，并在其上再放一个烤盘以保持形状。
• 放入预热好的烤箱中，以上火190℃、下火200℃烘烤约20分钟，直至表面金黄酥脆即可出炉。

五、酥皮制作要点补充：

• 酥皮面团搅拌完成后，整形成圆形并进行短暂松弛。
• 使用擀面杖将面团擀成正方形面皮，注意中间厚度约为四角的四倍。
• 将裹入的起酥油整形为适合中心大小的方块，置于面皮中央。
• 将面皮四角向中心折叠，使油脂被完全包裹于其中，形成两层面皮夹一层油脂的状态，完成“包油”动作。
• 包油后面团再次擀开，反复折叠几次可增强层次感，之后静置松弛再切割使用。

奶油火腿面包的功效：
此款面包富含碳水化合物、蛋白质以及一定量的脂肪和纤维素，适合作为早餐或下午茶点心食用，有助于补充能量、增强饱腹感。玉米和火腿的加入，也提升了营养价值，适合日常饮食搭配。

食物相克提示：

• 玉米忌与田螺同食，否则可能导致中毒；尽量避免与牡蛎同食，以免影响锌的吸收。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，否则可能引起腹泻或损伤脾胃；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 全脂牛奶粉不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花同时食用；喝牛奶前后1小时不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；牛奶与巧克力同食会影响钙的吸收。
• 鲜玉米同样忌与田螺同食，避免与牡蛎共用以防阻碍锌的吸收。