蒙布朗乳酪蛋糕家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

蒙布朗乳酪蛋糕的功效：
此款蛋糕富含蛋白质与钙质，有助于补充能量、增强体力。奶酪和鲜奶油的搭配能促进肠道健康，适量食用可改善皮肤状态，适合下午茶或节日聚会享用。

蒙布朗乳酪蛋糕制作材料：

主料：

• 蛋糕底（戚风蛋糕或海绵蛋糕）200克

辅料：

• 奶酪（奶油起司）300克
• 动物性鲜奶油 200克
• 栗子（新鲜）50克
• 牛奶 90克
• 酸奶 100克
• 吉利丁片 4克
• 细砂糖 100克

调料：

• 果糖 50克
• 白兰地酒 30克

详细制作步骤：

一、准备乳酪馅部分：

• 将奶油起司（300克）、细砂糖（100克）、牛奶（90克）一起放入搅拌缸中，用电动打蛋器低速搅拌至完全融合且无颗粒状。
• 加入酸奶，继续轻轻拌匀，保持质地细腻顺滑。
• 取吉利丁片放入冷水中泡软约5分钟，沥干水分后隔水加热至完全融化。
• 将融化的吉利丁液缓慢倒入奶油起司混合物中，边倒边搅拌均匀。
• 将动物性鲜奶油（200克）打发至6分发（即出现明显纹路但仍可流动的状态），然后倒入奶油起司糊中，翻拌均匀。
• 将混合好的乳酪馅倒入已铺好蛋糕底的模型杯中，用刮刀或匙背抹平表面。
• 放入冰箱冷冻室（温度约-18℃），冷冻约30分钟至定型备用。

二、准备蒙布朗装饰馅料：

• 准备另一份奶油起司（100克）、果糖（50克）、白兰地酒（30克）放入搅拌盆中，用手动打蛋器搅拌至完全融合。
• 加入动物性鲜奶油（50克），继续搅拌至整体呈现光滑、细腻且略带稠度的奶油霜状。
• 将煮熟的栗子压成泥（约50克），加入上述奶油霜中，充分搅拌均匀，形成带有栗子香味的蒙布朗馅料。

三、组合与装饰：

• 将冷冻定型好的乳酪蛋糕从模具中取出，放置于盘中。
• 将调制好的蒙布朗馅料装入带有花嘴的挤花袋中。
• 以“蒙布朗”经典的螺旋式挤法，从蛋糕中心向外一圈圈挤出，形成高耸立体的装饰层。
• 可根据个人喜好，在表面点缀少量糖粉或切碎栗子作为点缀。

制作小贴士：

• 奶油起司需提前室温软化，这样更容易搅拌均匀，避免结块。
• 挤花时若馅料太稀不易塑形，可先冷藏10分钟再操作。
• 使用新鲜栗子口感更佳，也可使用市售真空包装熟栗子代替。

食物相克提示：

• 奶酪忌与鲈鱼同食；
• 吃奶酪前后1小时左右不宜食用水果；
• 服用单胺氧化酶抑制剂的人群应避免食用奶酪。