芝心风情披萨家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜咸味
工艺：烤

芝心风情披萨的制作方法详解

一、菜系相关功效：

芝心风情披萨属于西式风味，以奶酪和多种配料为特色，具有丰富营养、增强体力的功效。适合家庭聚餐、朋友聚会等场合，既能满足口感需求，又能补充优质蛋白和多种维生素。

二、所需材料：

【面皮部分】

• 主料：小麦富强粉400克
• 辅料：酵母12克、鸡蛋黄20克、奶酪200克
• 调料：盐12克、白砂糖20克、橄榄油35克

【披萨馅料部分】

• 主料：奶酪330克（分次使用）
• 辅料：番茄25克、青椒15克、香肠50克、青豆15克
• 调料：莎莎酱25克

【莎莎酱部分】

• 番茄2颗、洋葱半颗、青辣椒4条
• 柠檬汁50毫升、番茄辣酱1大匙
• 意大利香料适量、盐适量、糖适量

三、详细制作步骤：

（一）制作披萨面皮：

• 准备酵母水：将干酵母粉放入小碗中，加入适量温水（约35℃），搅拌均匀后静置5分钟，让酵母活化。

• 混合面粉与基础调料：将高筋面粉与低筋面粉按比例混合后过筛到一个大钢盆中，加入已活化的酵母水，轻轻搅拌混合。

• 加入其他材料揉面：依次加入橄榄油、盐、白砂糖以及蛋黄，用手或搅拌机揉成光滑的面团。

• 摔打与发酵：将面团取出放在案板上反复摔打约10分钟左右，直到面团变得柔软且有弹性。然后整形成圆形，用保鲜膜包裹好，放置在温暖处进行第一次发酵，大约需要35分钟，待其体积膨胀至原来的两倍大。

• 分割与二次发酵：将发酵好的面团分成三个小剂子，滚圆后再次用保鲜膜盖住，进行第二次发酵，时间约为30分钟。

• 擀制面皮并填充芝心：将小面团擀成扁圆形面皮，在面皮边缘铺放切成条状的红高达奶酪。从外侧将面皮向内卷起，包裹住奶酪，并压紧接口处，使其不易脱落。

• 定型处理：将包好奶酪的面皮整理成圆形，并在中心部位用叉子扎出若干小孔，防止烘烤时鼓起。

（二）制作莎莎酱：

• 备料处理：将番茄、洋葱、青辣椒洗净切块备用。

• 调制酱料：将上述食材放入搅拌机中，再加入柠檬汁、番茄辣酱、意大利香料、适量的盐和糖，搅打成细腻的酱汁即可。

（三）组装与烘烤披萨：

• 预热烤箱：将烤盘刷上一层薄油，放入做好的披萨饼皮。

• 涂抹莎莎酱：在饼皮表面均匀涂抹25克莎莎酱。

• 撒第一层奶酪丝：在酱料上撒上约50克奶酪丝，增加浓郁口感。

• 铺放配料：将切好的番茄丁、青椒丁、香肠片及青豆仁均匀铺在奶酪丝上。

• 撒第二层奶酪：继续撒上30克奶酪丝和50克奶酪粉，使表层更加丰盈饱满。

• 初次烘烤：将披萨放入已预热至210℃的烤箱中，烘烤约7分钟，待饼边呈金黄色取出。

• 最终定型：再次将烤箱温度调整为200℃，将披萨重新放入，继续烘烤约6分钟，直至奶酪表面呈现金黄焦香状态即可出炉。

四、制作要诀：

• 面团揉制时要注意水量控制，避免过湿或过干。
• 奶酪选择上建议使用拉丝性强的品种，如马苏里拉奶酪，能更好体现“芝心”效果。
• 披萨烘烤前务必预热烤箱，确保受热均匀。
• 莎莎酱可根据个人口味调整辣度或添加香草提香。

五、食物相克提示：

• 奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免食用奶酪。
• 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
• 番茄忌与石榴同食。