滑炒番茄腐竹家常做法

菜系：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：滑炒

滑炒番茄腐竹的制作材料：
主料：腐竹200克，番茄100克
调料：大葱5克，白砂糖15克，醋5克，盐3克，味精1克，番茄酱50克，淀粉（豌豆）15克，色拉油50克

滑炒番茄腐竹的特色：
柔软滑嫩，味鲜清爽，酸甜适口。

详细步骤说明：

• 准备工作：

  • 将淀粉加入适量清水调匀成湿淀粉备用；
  • 大葱洗净后切成细小的葱花；
  • 水发腐竹用清水冲洗干净后切成约3厘米长的小段，放入碗中，加入适量湿淀粉拌匀，进行上浆处理，静置片刻；
  • 番茄洗净后去蒂，切成薄片备用；
  • 取一个小碗，依次加入少量鲜汤、白糖、醋、精盐、味精，并倒入适量湿淀粉搅拌均匀，调成调味汁备用。

• 初步滑炒腐竹：

  • 将锅置于火上，锅热后倒入约500克色拉油（用于滑油），待油温升至五成热（手放锅上方能感受到明显热气），将上好浆的腐竹轻轻下入锅中，用筷子轻拨使其分散，滑油至七八成熟（表面微黄、质地变软但不硬），立即捞出沥干多余油分备用。

• 爆香配料：

  • 锅中留少许底油（约10克），开火加热，投入切好的葱花，煸炒出香味；
  • 加入番茄酱翻炒均匀，使香味充分释放。

• 合炒入味：

  • 将之前滑好的腐竹段和番茄片一同倒入锅中，与番茄酱快速翻炒几下，使食材与酱料充分融合；
  • 倒入事先调好的调味汁，继续翻炒，随着温度升高，汤汁会逐渐浓稠；
  • 待汤汁收浓、食材完全熟透时，淋入少许明油（约5克），提升菜品光泽度和香气。

• 装盘出品：

  • 快速翻炒均匀后即可关火，将滑炒番茄腐竹盛入盘中，趁热食用。

滑炒番茄腐竹的制作要诀：

• 因为腐竹需要先经过滑油处理，所以准备色拉油时建议准备500克左右，以确保操作顺利；
• 上浆是保持腐竹滑嫩口感的关键步骤，不可省略；
• 番茄酱的加入可以增强整体的酸甜风味，同时提升色泽红亮程度；
• 调味汁的浓稠度可根据个人喜好适当调整，喜欢汁多一点的可稍加多些湿淀粉。

小贴士 - 食物相克提示：

• 番茄忌与石榴同食，以免引起不良反应或影响营养吸收。