竹笙炒鸡片家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

竹笙炒鸡片的制作步骤：

• 食材准备：

  • 主料：干竹荪150克，鸡肉300克。
  • 辅料：火腿20克。
  • 调料：胡椒粉2克，玉米淀粉5克，炼制猪油15克，料酒适量，精盐适量，味精适量，上汤适量。

• 处理竹荪：

  • 将干竹荪放入清水中浸泡至软化，清洗干净，去除杂质。
  • 挤干水分后切成适当长度的段状备用。
  • 取一锅水烧沸，将竹荪段放入沸水中焯烫片刻，捞出沥干备用。

• 初步烹饪竹荪：

  • 取干净炒锅置于火上，加入适量炼制猪油烧热。
  • 待油温热时，沿锅边淋入少量料酒炝锅增香。
  • 随即倒入适量二汤（或清水），放入焯过水的竹荪段。
  • 用中小火滚煮约2分钟，使其充分吸收味道后盛出，放入汤窝中备用。

• 腌制鸡肉：

  • 鸡肉洗净切片，厚度适中以便快速熟透。
  • 将鸡肉片放入碗中，加入湿淀粉（玉米淀粉加水调匀）抓匀，使鸡肉片均匀裹上一层薄浆。
  • 然后将鸡片放入已烧开的水中迅速焯烫至变色断生，捞出控水备用。

• 组合食材：

  • 将焯好的鸡片整齐地铺在之前盛有竹荪的汤窝中。
  • 再将火腿片平铺在鸡片上方，最后撒上胡椒粉提味。

• 调制高汤并收尾：

  • 将炒锅洗净重新置火上，倒入适量上汤加热煮沸。
  • 加入适量精盐和味精调味，并撇去浮沫保持汤清味美。
  • 最后将调好味的热汤缓缓淋入汤窝中，即可完成整道菜肴。

• 装盘享用：

  • 竹笙炒鸡片可直接连汤窝端上桌，趁热食用风味更佳。

此菜做法讲究，口感鲜嫩，适合体质虚弱、需要滋补者食用，尤其对改善气血不足、增强体力具有显著效果。