荷兰豆椒香鸡脆骨家常做法

菜系：家常菜谱
口味：香辣
工艺：炒

【荷兰豆椒香鸡脆骨】的制作材料：
主料：鸡骨架300克
辅料：荷兰豆50克，辣椒（红、尖、干）50克
调料：盐5克，味精2克，淀粉（玉米）5克，植物油60克，香油适量

【详细步骤说明】：

• 处理食材：将鸡骨架清洗干净后，取出鸡脆骨部分，切成大小适中的块状；荷兰豆去掉两头和筋络，洗净后斜刀切成菱形块；干红辣椒剪成小粒，去除籽以防过辣。

• 炸制鸡脆骨：锅中倒入植物油，开火加热至六成热，放入鸡脆骨块，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。此步骤可以使鸡脆骨口感更加爽脆有嚼劲。

• 焯烫荷兰豆：另起锅烧水，加入少许盐和几滴食用油，放入荷兰豆焯水约30秒至颜色鲜绿、断生即可捞出，迅速用冷水冲凉保持脆嫩口感。

• 炒香配料：锅中留底油，开小火，放入干辣椒粒慢慢煸炒，炒出香味且颜色变深时立即转中火，避免炒糊。

• 合炒调味：将炸好的鸡脆骨和焯过水的荷兰豆一起下锅，快速翻炒均匀；接着加入盐、味精进行调味，继续翻炒使味道融合。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量清水调匀成水淀粉，沿锅边淋入锅中，翻炒至汤汁略浓稠，鸡脆骨和荷兰豆裹上一层薄芡更入味。

• 出锅装盘：最后淋上几滴香油增香，翻炒均匀即可关火，盛出装盘。

【菜系相关功效】：
本菜品属于家常菜系，具有增进食欲、促进消化的功效。荷兰豆富含膳食纤维和维生素C，有助于润肠通便、美容养颜；鸡脆骨含有丰富的软骨素，对关节健康有一定益处；搭配干辣椒，可温中散寒、促进血液循环。适合家庭日常食用，尤其适合食欲不佳或需要补充营养的人群。