问政山笋家常做法

菜系：徽菜
菜系相关功效：问政山笋是徽菜中的经典素菜之一，以鲜嫩山笋为主料，配以香肠、香菇等辅料，口感清鲜爽脆，具有开胃消食、润肠通便、清热化痰等功效，适合春季食用，有助于排毒养颜、增强体质。

制作材料：
主料：净问政山笋（或春笋）500克
辅料：水发香菇50克，香肠50克，火腿骨1条
调料：香油适量，生粉适量，白糖适量，盐适量

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将问政山笋洗净，去除老根部分，切成滚刀块，以便更好地入味。
  • 香肠切成薄片；水发香菇去蒂后切片，选用厚菇口感更佳。

• 炖煮山笋：

  • 取一砂锅，放入切好的山笋块，加入火腿骨和足量清水（水量需淹没山笋）。
  • 大火煮沸后转小火慢炖约15分钟，使山笋充分吸收火腿的香味，变得软嫩可口。

• 翻炒调味：

  • 将炖好的山笋连同汤汁一起倒入炒锅中，保留火腿骨不取出。
  • 加入香肠片、香菇片，调入适量白糖和盐，用中火翻炒均匀。
  • 待汤汁逐渐收干，食材香味融合时，取出火腿骨弃之不用。

• 勾芡与收尾：

  • 用适量生粉加水调匀成芡汁，沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒至汤汁浓稠。
  • 最后淋上几滴香油增香提味，翻炒均匀即可出锅。

贴士：

• 山笋在焯水或炖煮前可用盐稍腌片刻，有助于去除涩味。
• 若喜欢口感更丰富，也可适当加入少许高汤代替清水，提升整体风味。