靖江五香牛肉粒家常做法

菜系：苏菜私家菜
相关功效：气血双补食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

靖江五香牛肉粒的做法

口味特点：

成品具有浓郁的五香味，微咸适口，肉质干爽有嚼劲，营养丰富，便于携带和保存。

所需材料：

• 主料：

  • 牛肉（肥瘦相间）5000克

• 调料：

  • 白砂糖 400克
  • 味精 8克
  • 酱油 100克
  • 盐 100克
  • 五香粉 8克
  • 生姜片 8克
  • 白酒 25克
  • 甘草 20克
  • 辣椒酱 20克

详细制作步骤：

第一步：选材与切块处理

• 选用新鲜肥瘦相间的牛肉，洗净后控干水分。
• 将牛肉切成大块状，大小约为拳头大小，便于后续烧煮入味。
• 在切块过程中注意去除多余的牛油和筋络，以保证口感细腻不柴。

第二步：初步烧煮制熟

• 将切好的牛肉块放入清水中浸泡约30分钟，去除血水及杂质。
• 捞出后放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后撇去浮沫。
• 转中小火继续炖煮约1.5小时，使牛肉充分熟透但不过于酥烂。
• 烧煮过程中需适时翻动牛肉块，确保受热均匀，避免局部过软或过硬。

第三步：冷却后切粒

• 煮熟的牛肉捞出后摊放在竹筛上自然晾凉，使其肉质更加紧实。
• 待完全冷却后，将牛肉切成边长约0.8厘米的小方粒。
• 切粒时保持刀具锋利，以减少纤维撕裂影响口感。

第四步：二次调味煮制

• 将原牛肉汤过滤后重新倒入锅中，加入所有调料（白糖、味精、酱油、盐、五香粉、生姜片、白酒、甘草、辣椒酱）搅拌均匀。
• 开小火加热至汤汁沸腾后，将切好的牛肉粒倒入锅中，再次煮沸。
• 煮沸后加盖，并用白布将锅盖边缘密封，防止蒸汽外泄。
• 采用慢火持续焖煮约2小时，在此期间每隔半小时开锅检查一次，轻轻铲动牛肉粒，防止粘锅焦糊。

第五步：烘烤干燥定型

• 焖煮完成后，将牛肉粒捞出沥干，平铺在竹筛上稍作冷却。
• 将竹筛放入烘灶或烤箱中，设定温度为45～50℃，进行低温慢烘。
• 烘烤时间约为3.5小时，期间需多次取出上下调换位置，确保受热均匀。
• 烘烤至牛肉粒表面略干、质地富有弹性且不易碎即可取出，自然冷却后装袋保存。

成品特点：

靖江五香牛肉粒香气浓郁，入口耐嚼，咸甜适中，五香风味突出，是佐餐、下酒或休闲零食的理想选择。同时富含蛋白质与微量元素，适合体质虚弱、食欲不佳者食用，具有良好的健脾开胃与补气养血效果。