西瓜鸡家常做法

菜系：苏菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

西瓜鸡的制作方法详解：

一、所需食材：

• 主料：整鸡1000克
• 辅料：西瓜2000克，火腿25克，鲜香菇25克，冬笋45克
• 调料：黄酒25克，精盐12克，生姜4克，葱适量，鸡清汤约2000毫升

二、详细制作步骤：

• 处理鸡肉

  • 将整鸡宰杀洗净后，敲断腿部骨头和脊骨，颈部骨头也轻轻敲断，注意不要破皮。
  • 鸡肉洗净后备用，将葱打成结，姜切成片。

• 焯烫配菜

  • 冬笋去皮洗净后切薄片，放入沸水中焯水至熟透，捞出沥干备用。
  • 香菇洗净后切片，火腿切片，冬笋、香菇与火腿片后续用于装饰鸡胸。

• 初步炖煮鸡肉

  • 取一大锅，放入处理好的鸡，加入鸡清汤（约2000毫升），置于旺火上烧开。
  • 沸腾后撇去浮沫，继续煮5分钟，使鸡肉进一步去腥入味。
  • 然后将鸡取出，用清水冲洗干净，再放回原锅中，改用小火慢炖至八成熟（约30分钟）。
  • 炖好后将鸡取出，放入一个深口汤碗中备用。

• 调味后再蒸制

  • 原锅汤汁中加入精盐、黄酒，再次置旺火上烧沸，撇净浮沫。
  • 将调好味的汤倒入盛鸡的汤碗中，放入葱结和姜片，用圆盘盖住碗口，防止蒸汽水滴入影响口感。
  • 放入蒸笼中，用旺火蒸约30分钟，直至鸡肉酥烂脱骨。
  • 蒸好后取出，拣去葱结和姜片。

• 处理西瓜容器

  • 在蒸鸡的同时准备西瓜容器。选择一个形状圆正的西瓜，在顶部约五分之一处用小尖刀刻一圈锯齿形刀纹，深度达到瓜瓤即可。
  • 将顶部切下作为瓜盖，挖出瓜瓤，保留完整瓜壳。
  • 可在瓜皮表面雕刻图案或文字进行美化。
  • 将雕好的西瓜放入沸水中烫约2分钟，使其颜色变翠绿但不能让水渗入瓜内，烫好后放入大碗中备用。

• 组装西瓜鸡

  • 将蒸好的鸡从汤碗中取出，小心放入西瓜中，保持鸡胸朝上。
  • 同时倒入一部分煮鸡的原汤，使汤汁浸润鸡肉。
  • 将火腿片、冬笋片、香菇片依次相间排列，整齐地铺放在鸡胸部位，形成美观的装饰层。

• 二次蒸制定型

  • 盖上之前切下的西瓜盖，放入蒸笼中，用旺火再蒸5分钟，使所有食材的味道充分融合。
  • 时间到后取出，稍作冷却即可端上桌享用。

三、特色说明：

此菜外形美观，香气扑鼻，鸡肉酥烂入味，搭配清爽的西瓜清香，入口爽滑，是夏季非常受欢迎的一道滋补佳肴。

四、食用贴士：

• 西瓜忌与羊肉同食，以免引起身体不适。
• 此菜宜趁热食用，味道更佳；若汤汁过多可适当减少倒入量，以不溢出为宜。