麻腐海参家常做法

菜系：豫菜
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口味：麻酱味
工艺：其他

麻腐海参的制作材料：
主料：海参50克
辅料：淀粉(蚕豆)150克
调料：盐5克，味精4克，芝麻酱100克，黄酒18克，姜汁10克，香油3克，酱油15克

麻腐海参的特色：
此菜有浓郁的麻酱香味，味道鲜美不腻，是理想的下酒佳肴。

详细做法步骤：

• 调制味汁： 将炒锅置于火上，加入清汤约300毫升，再依次加入精盐3克、姜汁、黄酒10克、味精2克和酱油5克。用小火慢慢加热至汤汁微微沸腾。

• 勾芡： 取适量清水将蚕豆淀粉调匀，分次倒入已经烧开的味汁中，同时持续用勺子顺一个方向搅拌，防止结块。直到汤汁变得透明光亮、质地均匀滑润时停止搅拌。

• 加入芝麻酱： 将锅从火上移开，稍等片刻待温度稍微下降后，徐徐倒入芝麻酱，并不断搅拌，确保其与热糊充分融合，搅打至完全均匀无颗粒。

• 冷却定型： 将拌好的麻腐倒入白瓷盘中，摊平后放置在阴凉通风处或放入冰箱冷藏，待其自然晾凉凝固，形成麻腐片。

• 处理海参： 将泡发好的刺参清洗干净，切成8厘米长的卧刀片。随后放入沸水中焯烫一下，去除可能残留的腥味，捞出沥干水分，放在一旁晾凉备用。

• 切片摆盘： 将冷却后的麻腐也切成与海参相似大小的片状（约8厘米长、3厘米宽）。

• 拼盘造型： 在盘中以一片海参、一片麻腐交替摆放的方式进行拼盘，可以拼成马鞍形状、馒头形状或者花朵形，使整体美观诱人。

• 调味淋汁： 另取一小碗，加入清汤100毫升，调入剩余的精盐、味精、酱油10克及香油，搅拌均匀后直接浇淋在拼好的菜品表面即可食用。

麻腐海参的制作要诀：

• 芝麻酱加入后要用力搅拌，类似制作凉粉的手法，使其充分融合，糊熟后倒入大扒盘中晾凉；
• 最好使用绿豆淀粉来制作麻腐，若没有可用其他淀粉代替，但口感可能会略有不同。

食物相克提示：

• 海参不宜与甘草、醋同食；
• 淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。