白菜鱼尾汤家常做法

菜系：私家菜
延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【白菜鱼尾汤】的制作材料：
主料：草鱼（鲩鱼）500克，白菜250克
调料：盐5克，姜5克，姜汁5克，白酒5克，植物油10克

【详细制作步骤】：

• 处理鱼尾：选用新鲜的草鱼尾部，先去除鱼鳞，用清水彻底冲洗干净，然后沥干水分备用。将准备好的腌料（盐3克、姜汁5克、白酒5克）混合均匀后涂抹在鱼尾上，腌制大约15分钟，让鱼肉入味并去腥。时间到后取出鱼尾，轻轻抖掉多余的腌料，放置一旁沥干。

• 处理白菜：将白菜择好，去掉老叶和杂质，用清水反复洗净，然后切成适口的段状，约4-5厘米长即可，放入盘中备用。

• 煎鱼尾：取炒锅一个，倒入植物油10毫升，置于火上加热至微微冒烟。放入切好的姜片，小火煸出香味后，转为中火，将腌制好的鱼尾小心放入锅中，两面各煎约2分钟左右，直至表面呈现金黄酥脆的色泽。煎制过程中注意翻面轻柔，避免鱼肉破碎。

• 煮汤：待鱼尾煎好后，向锅中加入适量清水（约800-1000毫升），水量可根据个人喜好调整。大火烧沸后转中小火炖煮10分钟，使鱼的鲜味充分融入汤中。

• 加入白菜：将切好的白菜段放入锅中，继续煮3-5分钟，直至白菜变软但仍保持一定的口感和颜色。期间可用勺子轻轻搅动，防止粘锅。

• 调味出锅：最后加入剩余的盐2克进行调味，搅拌均匀后即可关火。喜欢清淡口味的可不加其他调料，以保留汤品的原汁原味。

【烹饪小贴士】：

• 鱼尾选择新鲜的草鱼或鲤鱼均可，肉质紧实且富含胶质，适合煲汤；
• 煎鱼前确保鱼身完全沥干水分，可有效防止油溅；
• 汤色奶白的关键在于先煎后煮，火候控制得当即可达到浓白效果；
• 白菜不宜久煮，以免营养流失和口感变差。

此汤具有健脾开胃、补充营养、增强体质等功效，适合体虚、食欲不佳及营养不良者食用，同时也是一道适合全家享用的养生佳品。