素水煮肉片家常做法

菜系：素斋菜青少年食谱减肥菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：煮

菜系相关功效：

本道菜属于素斋菜系，适合素食者及注重健康饮食的人群食用。同时适合作为青少年的膳食选择，有助于补充营养、促进生长发育。另外低脂高纤维的特点使其成为理想的减肥菜品；而丰富的蔬菜搭配也有助于健脾开胃、改善食欲不振或营养不良等问题。

素水煮肉片的制作材料：

主料：

• 水面筋 300克

辅料：

• 芹菜 100克
• 豌豆苗 75克
• 淀粉（蚕豆）20克

调料：

• 豆瓣酱 25克
• 盐 3克
• 酱油 15克
• 干红辣椒 5克
• 味精 2克
• 花椒粉 2克
• 花生油 40克

详细步骤说明：

• 处理主料——水面筋：
  将熟水面筋用清水冲洗干净后，切成大片状。放入碗中加入适量的精盐、味精以及水淀粉（即淀粉加少量水调匀），用手抓拌均匀，使水面筋充分吸收调味料，静置约10分钟，制成类似“肉片”的口感备用。

• 准备豆瓣酱：
  取适量豆瓣酱，用刀剁得更细一些，这样在炒制时更容易炒出红油，提升整道菜的香味和色泽。

• 清洗辅料并切配：

  • 豌豆苗摘去老根，用清水洗净备用。
  • 青蒜苗、芹菜分别洗净，控干水分后切成约一寸长的小段，便于入味和食用。

• 炸制花椒与干辣椒：
  在锅中加入适量花生油，烧至五成热时，将干红辣椒和花椒放入锅中，小火慢炸至呈焦黄色（注意不要炸糊）。捞出后将其剁成碎末备用。这一步是麻辣味的关键来源，务必控制好火候以避免发苦。

• 煸炒青蒜苗和芹菜：
  锅重新洗净擦干，再次加入适量油，烧热后下入青蒜苗和芹菜段，中火快速翻炒至断生（即颜色变鲜亮、质地略软），盛出备用。

• 炒豆瓣酱出红油：
  锅中再加入少许油，加热至五成热后，放入之前剁好的豆瓣酱，中小火慢慢煸炒，直到炒出浓郁的红油和香味为止。

• 炖煮汤底：
  向锅中加入400毫升素汤（可用蔬菜高汤或清水代替），再加入酱油、精盐，搅拌均匀后大火烧沸。随后将之前腌制好的“肉片”轻轻放入锅中，转中小火慢煮约3～5分钟，让其充分吸收汤汁的味道。

• 加入蔬菜一起炖煮：
  待“肉片”入味后，将豌豆苗、炒好的青蒜苗和芹菜一同倒入锅中，继续煮1～2分钟，使蔬菜吸足汤汁，再撒入味精进行最后调味，搅拌均匀即可。

• 装盘并淋油激香：
  将煮好的素水煮肉片连汤带料一起盛入汤碗中，表面撒上之前炸制好的花椒、辣椒碎末。另起锅烧热适量花生油，待油温升至八九成热时，迅速浇淋在汤碗中的辣椒花椒末上，顿时香气四溢，完成整道菜肴。

制作要诀：

• 控制炸花椒与辣椒的火候：
  这一步非常关键，火力过大容易导致花椒和辣椒炸糊，不仅影响味道还会使成品颜色发黑，建议使用小火慢慢炸制。

• 灵活替换蔬菜：
  若家中没有豌豆苗、青蒜苗或芹菜，也可使用圆白菜叶作为替代品。将圆白菜撕成大片状，在煮“肉片”时一同下锅，待其入味后铺在最上层，别具风味。

小贴士——食物相克提示：

• 蚕豆淀粉： 蚕豆不宜与田螺同食，以免引发消化不良或其他不适症状。