莫斯科红菜汤家常做法

菜系：其他国家
菜系相关功效：莫斯科红菜汤是一道经典的东欧传统汤品，以其浓郁的红色和丰富的口感著称。红菜头富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力、促进消化；牛肉和牛油提供优质蛋白质和能量，适合寒冷天气食用，具有暖身补气的作用。

制作材料：
主料：熟牛肉400克，牛肉汤2500克，红菜头400克，火腿15克
辅料：葱头150克，胡萝卜150克，洋白菜400克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克
调料：糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香味叶2片，胡椒粒2.5克

详细步骤说明：

• 准备食材：
  将红菜头、葱头、胡萝卜分别去皮洗净后切成细丝；洋白菜撕成小块；鲜西红柿切块；大蒜剁成末；熟牛肉、火腿切成薄片；小泥肠切成半根备用。

• 腌制蔬菜丝：
  将红菜头丝、葱头丝、胡萝卜丝放入盆中，加入适量盐、糖和醋精拌匀，腌制约1小时左右，让蔬菜软化并入味。

• 焖煮基础汤底：
  在锅中放入牛油加热融化，加入腌好的红菜头丝、葱头丝和胡萝卜丝，再放入香味叶、胡椒粒和干辣椒一起翻炒均匀。继续用中小火焖煮至蔬菜变软，约六成熟状态。

• 加入番茄酱提色增香：
  加入番茄酱继续翻炒，使汤汁逐渐变成鲜艳的红色，并散发出浓郁的香气。

• 加入洋白菜与牛肉汤：
  放入切好的洋白菜丝，搅拌均匀后倒入牛肉汤，大火煮沸，转中小火慢炖约30分钟，使各种食材的味道充分融合。

• 调整浓稠度与口味：
  用油炒面慢慢撒入汤中，边撒边搅拌以防结块，调节汤的浓稠度。随后根据个人口味再次加入适量盐、糖、醋精进行调味。

• 添加辅助配料：
  加入切好的鲜西红柿块和蒜末，略煮几分钟，使酸甜味与蒜香融入汤中。

• 处理肉类与装盘：
  另起一小锅，将牛肉片、火腿片和小泥肠放入剩余的牛肉汤中煨热。待汤完全调好后，在汤碗中放入一片熟牛肉、一片火腿和半根小泥肠，盛入红菜汤。

• 最后点缀：
  淋上奶油，撒上研磨好的小茴香末即可。若汤的颜色不够红润，可加入少量煮红菜头皮时加醋精熬制的红汤进行调色。

温馨提示：
这道红菜汤风味独特，建议搭配黑麦面包一同享用，更能体现正宗俄式风情。汤品冷藏后风味更佳，但加热时需注意控制温度，以免破坏奶油的细腻口感。