红烧虾段家常做法

菜系：鲁菜
阳痿早泄食谱、消化不良食谱、补阳食谱、健脾开胃食谱

口味：咸甜味
工艺：红烧

【红烧虾段】的制作材料：
主料：对虾 300克
辅料：玉兰片 75克，香菇（鲜）50克，香菜 20克
调料：植物油 20克，酱油 5克，盐 2克，味精 2克，白砂糖 5克，大葱 5克，姜 5克，淀粉（豌豆）10克，香油 5克

【红烧虾段】的特色：
色泽红亮，虾肉鲜嫩可口，味道咸鲜中略带甜味，汤汁浓郁，略见红亮汁液。

【详细做法步骤】：

• 处理食材：

  • 将新鲜对虾剪去虾枪、须和脚，用牙签挑出虾背部的沙线和头部的沙袋，清洗干净后剁成三段备用。
  • 玉兰片用水发好后切成约2厘米长的小段。
  • 香菇洗净后去掉根部，对半切开。
  • 香菜择洗干净，切成小段备用。
  • 大葱切段，生姜切片。

• 焯水处理：

  • 取一小锅，加入适量清水煮沸后，将玉兰片和香菇放入水中焯烫一下，捞出沥干备用，这样可以去除杂质并提升口感。

• 煸炒虾头出香味：

  • 炒锅置于火上，倒入植物油，待油热后下入葱段、姜片爆香。
  • 接着放入处理好的虾段，先煸炒虾头部分，用手勺轻轻挤压虾头，使虾脑溢出，增加汤汁的鲜美度。

• 调味与烧制：

  • 加入料酒少许炝锅提香，随即倒入适量高汤（约150克），再依次加入盐、酱油、白糖进行调味。
  • 待汤汁烧沸后，放入焯过水的玉兰片和香菇片，转小火慢烧，使虾肉充分吸收汤汁的味道，直至虾段熟透、入味。

• 勾芡收汁：

  • 调入味精增鲜，将水淀粉缓缓淋入锅中，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠。
  • 淋入香油和明油（即加热后的食用油或芝麻油），使菜肴更加光亮诱人。

• 装盘点缀：

  • 最后撒入切好的香菜段，翻拌均匀即可出锅装盘。

【注意事项与饮食禁忌】：

• 对虾不宜与富含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。
• 若正在服用中药如白术、丹皮等补益类药物时，应避免食用香菜，以免影响药效。

此道“红烧虾段”不仅色香味俱佳，而且具有良好的温补肾阳、健脾开胃之功效，特别适合体质虚弱、食欲不振或有阳虚症状者食用。