上汤大白菜家常做法

菜系：东北菜
上汤大白菜的制作材料：
主料：大白菜
辅料：海米、松花蛋、鸡蛋、鲜蘑、火腿
调料：葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、胡椒粉

详细步骤说明：

• 原料准备：

  • 将大白菜去掉外层老叶，取其嫩心部分，用清水洗净后切成约3厘米宽的长条状，沥干水分备用。
  • 火腿切成薄片；生姜、大蒜切片；葱切成葱花；松花蛋去壳后切成小丁；鲜蘑菇洗净后切成细丝；鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。

• 炒制底料：

  • 取锅置于炉灶上，加入适量底油，开火加热至油温适中。
  • 放入葱段、姜片和蒜片，小火煸炒至香味溢出且呈金黄色。
  • 加入海米翻炒几下，炒出鲜香味道，再倒入打好的鸡蛋液快速翻炒，使其分散成小块。

• 煮制高汤：

  • 接着将鲜蘑菇丝放入锅中与鸡蛋一同翻炒片刻，然后加入适量清水（或高汤），水量以能没过食材为宜。
  • 大火烧开后转中小火炖煮3至5分钟，使汤汁更加浓郁。
  • 调入适量盐、料酒调味，保持汤味鲜美略带咸香。

• 烹煮白菜：

  • 将切好的大白菜条放入锅中，轻轻翻动，使其均匀受热，继续煮约3至5分钟，直到白菜变软但仍保持一定的脆度。
  • 此时可尝汤调整咸淡，并根据口味加入少许鸡精和胡椒粉提味。

• 组合装盘：

  • 将煮好的大白菜捞出，整齐码放在盘中。
  • 再将锅中剩余的汤汁重新烧开，放入事先切好的松花蛋丁和火腿片，稍煮片刻，待汤汁再次沸腾后即可连汤一起倒在白菜上。

• 成品点缀：

  • 最后撒上葱花作为点缀，提升视觉效果与香气。

菜品功效：
上汤大白菜是东北地区常见的家常菜肴，具有清热润燥、健脾开胃、促进消化的功效。大白菜富含维生素C和膳食纤维，搭配海米、火腿等高蛋白食材，营养均衡，适合秋冬季节食用，尤其适合体质偏热或容易上火的人群。