蒸茄斗家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

蒸茄斗的制作材料：
主料：茄子500克
辅料：猪肉（肥瘦）50克，虾米10克，鸡胸脯肉50克，樱桃20克，木耳（水发）5克，玉兰片20克，鸡蛋清25克
调料：大葱10克，姜10克，淀粉（玉米）10克，料酒10克，盐5克，味精2克，植物油30克，香油10克

详细做法步骤：

• 处理茄子：将茄子洗净，去掉外皮和蒂部。用刀将茄子切成大小一致的块状，在每一块中间挖出一个约2厘米见方的小方洞，形成“斗”状，放入清水中浸泡片刻以防氧化变黑，随后捞出沥干备用。

• 准备馅料食材：将肥瘦猪肉清洗干净后，剁成绿豆大小的颗粒；水发虾米切碎备用；鸡胸脯肉剁成细腻的鸡肉泥。在鸡肉泥中加入鸡蛋清、湿淀粉（适量）、少许精盐，搅拌均匀，制成鸡料备用。

• 配菜处理：将大葱、生姜分别剁成细末；樱桃洗净后每个对半切开，去核备用；水发木耳与泡发好的玉兰片均切成细末状。

• 炒制馅料：取锅置于旺火上，倒入植物油烧至七成热时，下入葱末、姜末爆香。接着依次加入猪肉丁、玉兰片末、木耳末、虾米碎一同翻炒至熟透。然后加入香油、味精调味，拌匀后盛出晾凉，即为馅料。

• 填装茄斗：将事先挖好的茄子块逐一取出，内部水分擦干，填入炒好的馅料，抹平表面。在每个茄斗顶部抹上一层调好的鸡料，并点缀上一颗切好的樱桃。

• 蒸制茄斗：将填好馅料的茄斗整齐摆放在蒸盘中，放入已烧开水的蒸锅内，盖上锅盖，用中火蒸制约15分钟，至茄子软烂、鸡料凝固为止。取出后稍作整理，摆入大盘中。

• 勾芡淋汁：另起锅置于中火上，加入高汤200克，放入适量味精、料酒、精盐，煮沸后改小火，用湿淀粉慢慢勾芡，使汤汁浓稠适中。最后将调好的芡汁均匀淋在蒸好的茄斗上即可上桌。

相关功效说明：
本菜品属于家常菜谱，具有补虚养身、滋阴润燥、改善营养不良、清热去火等多重功效。茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于降低胆固醇、保护心血管健康；鸡肉和猪肉提供优质蛋白质，帮助滋补身体；木耳有润肠排毒之效，适合体质虚弱及需要调理的人群食用。

小贴士 - 食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。