拌牛肚岭家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、胃调养食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：麻辣味
工艺：拌

制作材料：
主料：牛肚500克
调料：姜10克，料酒15克，味精10克，辣椒油25克，花椒粉2克，大葱100克

特色：色泽红亮，口感麻、辣、鲜香，质地软嫩有嚼劲。

详细做法步骤：

• 准备食材与调料：将牛肚清洗干净备用；大葱一部分切成段，另一部分切成马耳形小段；姜切大片备用。

• 煮制牛肚：锅中加入适量清水，放入洗净的牛肚，同时加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后转中小火慢慢煮制，直至牛肚变软烂（大约需1小时左右），期间可适当加盐调味。

• 处理牛肚：将煮好的牛肚捞出，立即放入凉水中冲洗一遍，去除表面杂质和油脂，然后沥干水分。接着将牛肚表面多余的脂肪和筋膜剔除干净，确保口感更佳。

• 再次入味：重新在锅中加入适量清水，并放入牛肚，继续加入葱段、姜片、料酒和少量盐，用中小火再次煮透（约20分钟），使牛肚充分吸收香味。煮好后连汤一起浸泡约2小时，让牛肚更加入味。之后捞出晾凉备用。

• 切片调味：将晾凉的牛肚斜刀切成薄片，放入大碗中，加入适量盐和味精，轻轻翻拌均匀，静置片刻，待调料充分融入牛肚中。

• 调入麻辣味汁：待盐基本融化后，加入辣椒油和花椒粉，继续搅拌均匀，使每一片牛肚都裹上红亮的麻辣调料。

• 装盘食用：最后撒上之前切好的马耳形葱段，稍作拌匀即可装盘，一道麻辣鲜香的拌牛肚岭就完成了，趁凉食用风味更佳。