姜汁扁豆家常做法

菜系：川菜
功效：健脾开胃食谱、肢寒畏冷食谱、防癌抗癌食谱
口味：姜汁味
工艺：拌

姜汁扁豆的制作材料：
主料：扁豆500克
调料：盐5克，味精1克，酱油15克，醋20克，香油15克，白砂糖10克，姜30克

姜汁扁豆的特色：
色泽碧绿，质地脆嫩，清香扑鼻，清淡爽口。闻之诱人食欲；食之，散寒开胃，是川菜中一道经典凉拌小菜，特别适合夏季或胃口不佳时食用。

详细制作步骤：

• 处理扁豆：
  将新鲜扁豆放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质。随后逐根去掉两头的蒂部，并撕去两侧的老筋（这样处理后口感更脆嫩）。然后将每根扁豆掰成两段，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。

• 焯水处理：
  取一口锅置于炉灶上，大火烧热后加入足量清水，待水沸腾后加入少许食用碱（可使扁豆颜色更加翠绿），再将处理好的扁豆倒入锅中焯水约2～3分钟，至其由生转熟但仍保持脆性即可捞出。迅速摊开放置在通风处晾干表面水分，期间趁热撒入适量精盐（约2克）进行初步调味，搅拌均匀后继续晾凉备用。

• 调制姜汁：
  将生姜洗净去皮，用刀剁成姜茸或者使用擦姜器擦成姜末。取一碗依次加入剩余的精盐（约3克）、味精、酱油、米醋、白糖、香油和姜茸，充分搅拌均匀，直至所有调料融合无颗粒感，形成香气浓郁、酸辣平衡的姜汁调料。

• 拌制装盘：
  将已经晾凉的扁豆放入大碗中，倒入调好的姜汁，轻轻翻拌均匀，确保每一根扁豆都能裹上调料。拌匀后静置5分钟左右，使其更入味。随后将其盛入盘中，即可上桌食用。

姜汁扁豆的制作要诀：

• 扁豆必须经过焯水处理，否则含有毒素，生食有害健康。焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。加入少量食用碱可帮助保持颜色鲜亮。
• 姜汁的调配是整道菜的关键，应在咸鲜的基础上突出姜的辛香与醋的酸爽，形成四川风味特有的清爽酸辣口感。可根据个人喜好适当调整姜的用量。