酸辣牛肉家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱肢寒畏冷食谱
口味：酸辣味
工艺：拌

【酸辣牛肉】的详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 主料：选用新鲜牛肉（后腿部位）200克，肉质紧实有弹性；
  • 辅料：香菜25克、小葱25克，用于提香增色；
  • 调料：盐4克、辣椒油40克、花椒粉2克、醋20克、味精3克、生抽20克、鱼露8克。

• 处理牛肉：

  • 将牛腿肉用清水彻底清洗干净，去除表面杂质。
  • 锅中加入适量清水，置于火上烧至水沸，放入牛肉焯水，以去除血沫和腥味。焯好后捞出用冷水冲洗干净备用。

• 炖煮牛肉：

  • 另起一锅，加入足量清水，放入焯过水的牛腿肉。
  • 大火烧开后撇去浮沫，加盖转小火慢煮约40分钟至牛肉熟透（可用筷子插入判断是否熟软）。
  • 煮好后将牛肉取出晾凉，然后顺着纹理切成薄片，便于入味和食用。

• 调制酸辣汁：

  • 香菜与小葱洗净后切碎，分别装入碗中备用。
  • 取一个干净的调料碗，依次加入盐、辣椒油、花椒粉、醋、味精、生抽、鱼露，搅拌均匀，调成酸辣风味的调味汁。

• 摆盘与调味：

  • 将切好的牛肉片整齐地码放在盘中，可摆成桥梁形状或其他美观样式，提升视觉效果。
  • 撒上切好的香菜粒与小葱末。
  • 最后将调好的酸辣调味汁均匀淋在牛肉片上即可。

• 成品特点：

  • 成品色泽红亮，香气扑鼻，酸辣爽口，肉质鲜嫩，是一道非常下饭又开胃的凉拌菜。

【菜系相关功效】：

• 健脾开胃：酸辣口味有助于促进食欲、增强消化功能；
• 改善营养不良：牛肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于补充营养；
• 缓解肢寒畏冷：温热性调料如辣椒、花椒等有助于驱寒暖身，适合体质虚寒者食用。