桂花鸡头肉家常做法

菜系：苏菜
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口味：甜味
工艺：煮

【桂花鸡头肉的制作材料】
主料：鲜芡实米（俗称鸡头肉）250克
调料：糖桂花2克，白砂糖150克，清水750毫升

【桂花鸡头肉的特色】
汤色清澈，香甜软糯，桂花香气浓郁，鸡头肉颗颗洁白如珍珠，口感细腻，是一道兼具美味与养生的传统甜品。

【详细步骤说明】

• 选材处理：选用新鲜的芡实米（即鸡头肉）250克，将其放入清水中反复漂洗，去除杂质和涩味，洗净后捞出沥干备用。注意清洗过程中动作要轻柔，以免芡实米破碎影响成品美观。

• 炖煮准备：取一只砂锅（切记不可使用铁锅，否则容易导致芡实变色发黑），将洗净的鸡头肉倒入锅中，加入750毫升清水。水量应刚好没过食材，以便充分煮制出汤汁。

• 初次加热：将砂锅置于旺火上，大火烧开，期间不断搅拌并用勺子轻轻撇去浮沫，确保汤色清澈。

• 调味慢煮：待水沸后转为中火，慢慢炖煮约30分钟至芡实米逐渐变得软糯。此时加入白砂糖150克，继续小火慢煮，使糖分充分融入汤中，提升整体甜润口感。

• 提鲜增香：在煮的过程中可加入少量食盐约2.5克，以调和甜味、提升鲜度，使成品甜而不腻，风味更佳。

• 收尾装碗：待鸡头肉完全熟透、汤汁略微浓稠时，关火。将热汤趁热倒入事先准备好的汤碗中，碗底提前放入糖桂花2克，利用汤的热度激发桂花香气，使其均匀融入汤中。

• 成品享用：稍作冷却后即可食用，温热或冷藏后食用各有风味，尤其适合秋冬季节作为滋补甜品。

【制作要诀】

• 使用砂锅是关键，避免使用铁锅以免影响颜色与口感。
• 糖桂花最后加入更能保留其独特香味，若提前加入易致香气挥发。
• 芡实米本身较硬，需耐心慢煮才能达到软糯效果。
• 适量加盐能有效平衡甜味，使整道菜更加协调。