烩双笙家常做法

菜系：云贵菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：清香味
工艺：烩

【烩双笙的详细制作步骤】

一、准备食材：

主料：

• 干竹荪 50克
• 水发海参 100克

辅料：

• 火腿 30克
• 鸡肉 30克
• 鸡蛋 50克
• 干香菇 15克

调料：

• 香菜（芫荽）10克
• 盐 5克
• 味精 2克
• 胡椒粉 2克
• 香油 3克

二、处理食材步骤：

• 泡发竹荪：将干竹荪放入凉水中浸泡至软，约需1小时左右。泡好后洗净泥沙和杂质，略微焯水去腥（可放入沸水中快速氽烫），捞出后用凉水冲洗一遍，沥干水分，切成粗丝备用。

• 处理海参：水发海参提前泡发好，清洗干净内部杂质，焯水去除腥味，然后切成与竹荪相近的粗丝备用。

• 煮制鸡肉：取新鲜鸡肉，清洗干净后放入锅中，加入适量清水，大火煮熟。煮好后捞出晾凉，撕成细丝备用。

• 煮鸡蛋：鸡蛋带壳放入锅中加水煮熟（约8-10分钟），捞出过冷水剥壳，切成细丝备用。

• 火腿切丝：熟火腿切成细丝，注意选择瘦的部分，避免油脂过多影响口感。

• 泡发香菇：干香菇用温水泡发约30分钟，待其完全软化后清洗干净，去掉根部硬蒂，切成细丝备用。

• 香菜处理：香菜择洗干净，切碎末备用。

三、烹饪过程：

• 炒锅加热：取一口干净的汤锅，置于旺火上，倒入约900毫升上等高汤（可用鸡骨或猪骨熬制）。

• 下料炖煮：依次将海参丝、火腿丝、鸡肉丝、香菇丝放入锅中，大火烧开，撇去浮沫保持汤色清澈。

• 调味入味：加入盐进行基础调味，再放入少许胡椒粉提鲜增香，随后加入煮好的鸡蛋丝和竹荪丝，轻轻搅拌均匀。

• 收尾点睛：待所有食材再次烧开后，加入味精调鲜，最后撒上香菜末，淋上几滴香油即可关火。

四、装盘建议：

将做好的烩双笙盛入预热过的汤碗中，汤汁清澈如镜，香气扑鼻，整体呈现出层次分明的丝状食材，极具视觉美感与口感层次感。

五、制作要诀：

• 所有食材务必切工整齐，粗细一致，以体现菜肴精致的刀工技艺。
• 汤底必须保持清澈，原料处理时要注意洁净，避免杂质混入影响成品美观。
• 可根据个人口味调整调料用量，但不宜过重，以免掩盖食材本身的清香鲜美。

六、小贴士（食物相克提醒）：

• 海参不宜与醋同食，也忌与甘草搭配。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用。

这道“烩双笙”是云贵菜中的经典之作，不仅口感鲜美，还具有滋补身体、调理气血、增强体质的功效，特别适合体弱或产后人群食用。