烩小瓜圆家常做法

菜系：云贵菜
补气食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：烩

烩小瓜圆的制作材料：
主料：嫩南瓜800克
辅料：蚕豆淀粉5克、火腿30克、鸡蛋黄20克
调料：香油10克、盐5克、花生油40克、味精2克

烩小瓜圆的相关功效：
此菜肴具有补气养血、滋阴润燥、增强体质的功效，特别适合体质虚弱、营养不良或需要调养的人群食用。南瓜富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化和提高免疫力；火腿则能补充优质蛋白质，蛋黄提供丰富的矿物质与脂溶性维生素。

烩小瓜圆的特色：
成品颜色碧绿诱人，如翡翠玉珠般晶莹剔透，口感脆嫩爽口，清香扑鼻，是云贵地区传统家常菜肴中的精品。

详细做法步骤如下：

• 准备南瓜球： 选用新鲜嫩南瓜一个，将其外皮清洗干净，用刀轻轻刮去表面的一层细绒毛，再使用圆形挖勺工具（直径约2厘米）将南瓜剜成一个个大小均匀的小圆球，尽量保持形状一致，以确保成熟度统一。

• 处理辅料：

  • 将熟火腿（云南宣威火腿为佳）切成边长约3厘米的薄片备用；
  • 鸡蛋黄放入碗中充分搅打均匀，平底锅加热后刷一层薄油，倒入蛋液摊成薄如蝉翼的蛋黄皮，待冷却后也切成与火腿相同大小的方片备用。

• 滑制南瓜球： 炒锅置于旺火上，注入约1000克花生油（因滑油用量较大，可适当控制回收），烧至五成热时（约150℃），将南瓜球轻轻下入锅中，快速滑制至断生状态（时间约1分钟），随后捞出沥干油分备用。注意火候掌握，避免过老导致南瓜变软失去脆感。

• 炒制过程： 另起净锅回火上，加入适量花生油（约20克），加热至六成热后，依次下入已滑好的南瓜球、火腿片、蛋黄皮，同时加入鸡清汤20毫升，使食材在汤汁中充分融合味道。

• 调味勾芡： 待锅内汤汁烧沸后，及时撇去浮沫，保持汤色清澈。接着加入适量盐、味精进行调味，然后将蚕豆淀粉加水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中进行勾芡，使汤汁略显浓稠，包裹住食材。

• 收尾工序： 最后淋入香油增香，翻拌均匀即可关火装盘。整个过程需快而不乱，保持食材色泽翠绿、质地脆嫩。

烩小瓜圆的制作要诀：

• 此菜属于“吃青”类菜品，南瓜球只需断生即可，切忌久煮，否则影响口感与色泽；
• 滑油过程需大量油量，建议提前准备好并注意控油技巧，减少油腻感；
• 火腿与蛋黄皮应选择质地细腻者，以提升整体口感层次；
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁轻盈但又略有光泽为佳。

健康提示：
据《滇南本草》记载，南瓜有健脾益胃、润肺止咳之效。现代营养学亦指出，南瓜富含β-胡萝卜素、维生素C及多种微量元素，长期适量食用对身体大有裨益。

食物相克提醒：

• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起不适；
• 鸡蛋黄忌与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应。