酸菜炖排骨家常做法

菜系：家常菜谱
功效：开胃消食、促进消化、祛湿暖身

酸菜炖排骨的做法详解：

所需材料：

• 主料：排骨500克、酸菜300克（推荐使用酸菜鱼专用酸菜）
• 调料：食用油适量、白胡椒粉适量

详细步骤说明：

• 食材准备：
  将排骨剁成小块，清洗干净备用。酸菜如果较咸可提前用清水浸泡片刻，去除部分盐分后挤干水分，切成段状备用。

• 焯水去腥（可选步骤）：
  建议先将排骨冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出后用温水冲洗干净。此步骤有助于去除排骨的血水和腥味，使成品更加清香。

• 煸炒排骨：
  取一炒锅置于火上，加入适量食用油，待油热后放入排骨块，中小火慢慢煸炒。持续翻炒至排骨表面微微焦黄、水分基本炒干，这样可以提升香味。

• 加入酸菜翻炒：
  将处理好的酸菜加入锅中，与排骨一同翻炒约1分钟，使酸菜与排骨充分融合香气。

• 焖煮入味：
  向锅中加入适量清水（或高汤），水量以刚好没过食材为宜。转大火烧开后改小火慢炖，保持微沸状态，直至汤汁基本收干，酸菜的味道充分渗入排骨中。

• 调味出锅：
  最后撒入适量白胡椒粉，轻轻翻拌均匀即可关火装盘。因酸菜本身含有较多盐分，故无需额外加盐，口味重者可根据喜好酌情调整。

温馨提示：

• 若喜欢汤汁多一些，可在炖煮时保留一部分汤，搭配米饭食用更佳。
• 此菜适合秋冬季节食用，有驱寒暖胃之效，同时酸菜富含乳酸菌，有助于改善肠道健康。