什锦银芽家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

什锦银芽的制作材料：
主料：绿豆芽350克
辅料：胡萝卜50克，青椒50克，香菇（鲜）50克
调料：花椒2克，植物油5克，盐3克，味精2克

详细步骤说明：

• 准备豆芽处理： 将绿豆芽用清水冲洗干净，然后掐去根部和顶部的芽头，这样口感更爽脆。将处理好的豆芽放入开水锅中快速焯水，大约烫1分钟左右，捞出后立即用凉开水过凉，以保持豆芽的脆嫩口感和洁白色泽，沥干水分备用。

• 胡萝卜处理： 将胡萝卜洗净，削去外皮，切成细丝。如果胡萝卜较粗，可以先切片再切丝，保证丝状均匀。

• 香菇处理： 鲜香菇去掉蒂部，用清水洗净表面杂质，同样切成细丝。若香菇较大可先切片再切丝，便于入味和食用。

• 青椒处理： 青椒洗净后，去除蒂部和内部的籽，避免辣味过重及口感粗糙，然后也切成与胡萝卜、香菇同等粗细的丝状。

• 三丝焯水处理： 将切好的胡萝卜丝、香菇丝和青椒丝一起放入开水中焯烫，时间控制在1分钟左右，确保蔬菜颜色鲜亮且略带熟感，但不过软。焯好后迅速用凉开水冲凉或浸泡，以定型并保持脆嫩，之后沥干水分备用。

• 制作花椒油： 取一小锅，倒入植物油，放入花椒粒，用中小火慢慢加热炸制，待油中散发出浓郁的花椒香味时即可关火，将花椒滤出，留下带有香气的花椒油备用。注意不要炸糊，以免产生苦味。

• 拌制什锦银芽： 取一大盘，先放入处理好的绿豆芽作为底层，再将胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝整齐铺在其上。接着撒入适量的精盐和味精，最后淋上做好的花椒油，充分拌匀，使调味品均匀分布于所有食材之中。

• 装盘享用： 拌匀后即可装盘上桌，清爽可口、营养丰富的什锦银芽是一道适合夏季或减肥期间食用的健康凉拌菜，具有清热解毒、促进消化、缓解便秘等功效，适合各类人群食用。

小贴士：

• 豆芽焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感；
• 所有辅料切丝要均匀，以提升成品美观度；
• 若喜欢口感更丰富，可根据个人喜好添加少许木耳丝或黄瓜丝等配菜。